Cẩm nang
Cách nấu hủ tiếu tôm thịt thơm ngon, nước dùng ngọt tự nhiên
Hủ tiếu tôm thịt hấp dẫn ở phần nước dùng thanh ngọt từ xương heo và củ cải, kết hợp cùng tôm tươi, thịt ba rọi mềm, trứng cút béo bùi và rau giá giòn mát. Đặc biệt, một chút tóp mỡ tỏi vàng giòn rắc lên trên giúp tô hủ tiếu dậy mùi thơm rõ hơn, tạo nên hương vị vừa quen thuộc vừa đậm đà, rất thích hợp để đổi vị cho bữa ăn gia đình.
60 phút - Trung bình
Bước 1: Nấu nước dùng hủ tiếu
Xương đuôi heo rửa sạch, chần nhanh qua nước sôi rồi rửa lại để loại bỏ cặn bẩn và giúp nước dùng trong hơn. Thịt ba rọi cũng rửa sạch và để ráo.
Cho xương cùng thịt ba rọi vào nồi, thêm nước và một ít nước dừa rồi đun sôi. Khi thịt ba rọi vừa chín mềm thì vớt ra để nguội, tiếp tục giữ phần xương trong nồi để ninh lấy vị ngọt.
Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc; hành tím bóc vỏ và đập dập rồi cho vào nồi cùng một chút đường phèn. Hạ lửa vừa và nấu đến khi xương mềm, củ cải chín và nước dùng có vị ngọt thanh. Trong quá trình nấu nên thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
Bước 2: Chuẩn bị tôm, thịt và trứng cút
Phần thịt ba rọi đã luộc để nguội rồi thái thành những lát mỏng vừa ăn. Tôm rửa sạch, luộc nhanh đến khi vỏ chuyển sang màu cam đỏ và thân vừa cong lại thì vớt ra.
Đợi tôm nguội bớt rồi bóc vỏ, bỏ đầu và có thể giữ lại phần đuôi để khi trình bày đẹp mắt hơn. Trứng cút luộc chín, bóc sạch vỏ rồi để riêng cùng thịt và tôm.
Bước 3: Làm tóp mỡ tỏi và chuẩn bị hủ tiếu
Mỡ heo rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ rồi cho vào chảo đảo trên lửa vừa. Khi mỡ tiết ra và phần tóp bắt đầu chuyển vàng, cho tỏi băm hoặc tỏi đập nhỏ vào đảo cùng.
Tiếp tục đảo đến khi tóp mỡ vàng giòn và tỏi thơm thì tắt bếp, tránh để tỏi chuyển màu quá đậm vì dễ bị đắng.
Bắp cải thái sợi, giá đỗ rửa sạch và để ráo. Hủ tiếu tươi chần nhanh qua nước sôi đến khi sợi vừa mềm, sau đó vớt ra và để ráo để sợi không bị bở.
Bước 4: Hoàn thiện tô hủ tiếu tôm thịt
Nêm lại nước dùng với một chút muối, hạt nêm hoặc nước mắm sao cho vị thanh ngọt và vừa ăn. Có thể thêm một ít tiêu và hành lá trước khi tắt bếp.
Cho hủ tiếu vào tô, lần lượt xếp thịt ba rọi, tôm, trứng cút, bắp cải và giá lên trên. Thêm một muỗng tóp mỡ tỏi rồi chan phần nước dùng nóng vào tô. Cuối cùng, rắc hành lá và một chút tiêu xay để món ăn thêm thơm.
