Cẩm nang
Cách làm bò băm ram mặn ngọt đậm đà cực bắt cơm
Bò băm ram mặn ngọt là món ăn nhanh gọn nhưng hương vị lại rất cuốn, đặc biệt phù hợp cho những ngày không có nhiều thời gian vào bếp. Thịt bò băm được trộn cùng nước tương, tỏi, dầu mè và một chút ớt rồi ram đến khi tơi, săn và thấm đều lớp sốt mặn ngọt. Món ăn có mùi thơm rõ của tỏi, gừng và dầu mè, ăn cùng cơm nóng, dưa leo hoặc rau sống đều rất hợp.
30 phút - Dễ
Bước 1: Chuẩn bị thịt bò và pha sốt
Thịt bò băm nếu còn nhiều nước thì dùng giấy bếp thấm nhẹ cho ráo. Bước này giúp thịt khi ram dễ săn, tơi hơn và hạn chế tiết quá nhiều nước trong chảo.
Cho vào chén 30 ml nước tương, 13 g đường, 1 muỗng canh ớt bột, khoảng 2/3 muỗng canh tỏi băm, 15 ml dầu mè, 15 ml rượu nấu ăn nếu có, một ít hành lá cắt nhỏ, 1/4 muỗng cà phê bột gừng và 1/4 muỗng cà phê tiêu.
Khuấy đều đến khi đường tan và các gia vị hòa quyện thành hỗn hợp sốt có màu nâu đỏ nhẹ, thơm mùi tỏi và dầu mè.
Bước 2: Trộn thịt bò với sốt
Cho phần thịt bò băm vào tô lớn rồi rưới toàn bộ hỗn hợp sốt vừa pha lên trên. Dùng muỗng trộn nhẹ nhưng kỹ để gia vị phân bố đều trong thịt.
Không cần bóp hay nén thịt quá mạnh vì dễ khiến thịt kết thành từng khối lớn khi ram. Chỉ cần đảo đến khi thịt chuyển sang màu sẫm hơn và được phủ đều một lớp gia vị là có thể đem nấu ngay.
Bước 3: Ram bò đến khi tơi và săn
Bắc chảo chống dính lên bếp rồi làm nóng trên lửa vừa. Cho toàn bộ phần bò đã trộn sốt vào chảo, dùng sạn đảo liên tục và dằm nhẹ để thịt tách thành những vụn nhỏ.
Tiếp tục ram đến khi thịt bò chín hoàn toàn, phần nước tiết ra bắt đầu rút bớt và gia vị cô lại quanh từng miếng thịt. Khi bò chuyển màu nâu đẹp, tơi, săn nhưng vẫn còn độ mềm ẩm thì hạ nhỏ lửa.
Đảo thêm một lúc cho phần sốt bám đều và hơi sánh lại rồi tắt bếp, tránh ram quá lâu khiến bò bị khô.
Bước 4: Hoàn thiện món bò băm ram mặn ngọt
Múc bò băm ram ra chén hoặc đĩa khi còn nóng, rắc thêm một ít hành lá và tiêu xay để món ăn thơm và bắt mắt hơn.
Có thể dùng bò ram cùng cơm trắng, dưa leo, xà lách, tía tô hoặc các loại rau sống tùy thích. Khi ăn, vị mặn ngọt đậm đà của thịt sẽ được cân bằng bởi độ tươi mát của rau, giúp món ăn dễ ăn hơn và không tạo cảm giác ngấy.
