Ếch om cà bát mềm thơm, đậm vị dân dã

Bước 1: Sơ chế ếch và cà bát

Ếch làm sạch, loại bỏ phần nội tạng và những phần không sử dụng. Rửa thịt ếch với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo. Chặt ếch thành những miếng vừa ăn.

Cà bát bỏ cuống, rửa sạch và cắt thành lát hoặc miếng vừa phải. Ngâm cà ngay trong nước muối pha loãng khoảng 10–15 phút để giảm bớt vị chát và hạn chế bị thâm.

Lá lốt rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ. Hành tím, tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn. Nghệ tươi cạo vỏ, giã nhỏ hoặc dùng một ít bột nghệ thay thế.

Bước 2: Ướp thịt ếch

Cho thịt ếch vào tô, thêm hành tím, tỏi băm, nghệ, nước mắm, hạt nêm và một ít tiêu xay.

Trộn nhẹ để gia vị phủ đều quanh từng miếng thịt rồi ướp khoảng 15–20 phút.

Không nên nêm quá đậm ở bước này vì phần nước om sẽ tiếp tục được điều chỉnh sau khi thêm cà và nước.

Bước 3: Xào săn ếch và cà bát

Bắc nồi hoặc chảo sâu lòng lên bếp, cho một ít dầu ăn vào làm nóng. Cho phần thịt ếch đã ướp vào xào trên lửa lớn.

Đảo nhanh đến khi thịt săn lại, bề mặt chuyển màu và dậy mùi thơm. Vớt cà bát ra, rửa lại nhanh với nước sạch rồi để ráo trước khi cho vào nồi.

 

Xào cà cùng thịt ếch khoảng 2–3 phút. Thêm một ít giấm hoặc cơm mẻ để tạo vị chua nhẹ, sau đó đảo đều cho các nguyên liệu thấm gia vị.

Bước 4: Om cà và hoàn thiện

Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi sao cho nước xăm xắp mặt thịt và cà. Đun đến khi nước sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy hé nắp và om từ từ.

Nấu đến khi cà bát chín mềm nhưng chưa bị nát, thịt ếch chín đều và nước om rút còn lượng vừa phải. Nếm lại rồi điều chỉnh gia vị cho phù hợp.

Cho lá lốt thái nhỏ cùng vài lát ớt vào nồi, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Múc ếch om cà bát ra tô và thưởng thức khi còn nóng.

Ếch om cà bát có phần thịt ếch săn ngọt, cà mềm bùi và nước om đậm vị, thơm mùi nghệ cùng lá lốt. Chút vị chua nhẹ giúp món ăn cân bằng hơn, không bị ngấy. Chỉ cần xào ếch trên lửa lớn và om cà vừa đủ mềm, thành phẩm sẽ giữ được kết cấu hấp dẫn, không bị nát.