Cẩm nang
Cơm mẻ
Mẻ chua (cơm mẻ) là món ăn ngon lâu đời của người Việt Nam. Thay vì đi mua ở ngoài, bạn có thể thử học cách làm mẻ chua tại nhà, vừa sạch lại vừa thơm ngon. Đây là một trong những gia vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam, không thể thiếu trong các món rượu mận hay giả cầy, canh chua. Cùng khám phá cách làm nhé!
35 phút - Trung bình
Nấu cơm sôi một vài phút thì chắt nước cơm ra một hũ thủy tinh có nắp (không nên dùng chai, lọ nhựa, có thể thay thế bằng hộp đựng thực phẩm sành sứ...). Cơm chín thì để nguội.
Cách làm cơm mẻ ngon: Sau khi cơm nguội hẳn bạn cho cơm vào hũ thủy tinh vừa đổ nước cơm, sao cho nước cơm ngập sâm sấp mặt cơm. Đậy kín lọ thủy tinh rồi để nơi thoáng mát trong 2 tuần, cơm mẻ sẽ lên men thành mẻ chua (mẻ chính là phần nước cơm trong lọ có mùi nồng, vị chua chua).
Sau 2 tuần ủ, bạn sẽ thấy cơm mẻ sẽ bắt đầu chua từ từ và chuyển từ dạng hạt sang dạng bấy, nhừ nhuyễn (từ quen thuộc của người dân miền Bắc để chỉ mẻ đã lên men), phân hủy hoàn toàn.
