Bánh khoái miền Trung

Cho bột gạo, bột mì, lòng trắng trứng vịt 1 cái, bột nghệ, tí muối, tí bột ngọt và nước lạnh quậy đều cho hổn hợp bột mịn. Lọc bột qua rây và ủ 30 phút.

Tôm tươi cắt bỏ ra đầu nhọn, râu chân đuôi rửa sạch để ráo. Thịt xay và giò sống trộn chung nêm ít tiêu, đường, tỏi băm xong vo viên nhỏ vừa.

Hành lá, nấm rơm sơ chế sạch. Hành lá cắt khúc, nấm rơm thái lát. Hai trứng vịt: lấy 1 lòng trắng để pha bột bánh, 1 tròng đỏ trứng và 1 trứng nguyên đánh tan để đổ bánh.

Nấm rơm xào sơ với ít dầu nêm tiêu. Tôm rang với dầu nêm ít hạt nêm, tiêu. Chả vo viên cho vào lò vi sóng hấp 1 phút rưỡi.

Dưa leo, chuối chát, khế, vả rửa sạch gọt vỏ. Riêng chuối, khế, vả gọt vỏ xong ngâm vào nước có pha chanh cho trắng. Giá rửa sạch để ráo.

Nước lèo (nước chấm): Gan heo sơ chế sạch rồi xay nhuyễn (hoặc băm). Đậu phộng, mè rang vàng giã nhuyễn. Cho ít dầu vào nồi, dầu nóng bỏ tỏi băm nhỏ vào phi thơm rồi cho gan xay vào xào chín, sau đó cho nữa chén tương bần và 1 chén nước vào nấu sôi, nêm nhiều đường, ít bột ngọt (nếu thích), rồi cho đậu phộng, mè vào (nếu nước lèo loãng thì cho ít bột năng pha nước vào quậy đều). Cuối cùng cho nước màu điều vào (hoặc dầu ớt bột màu). Cho nước lèo ra tô.

Cho chảo gang lên bếp với lửa vừa, chảo nóng cho vá nhỏ dầu vào, dầu nóng đổ dầu ra lại chén, rồi cho 2 vá nhỏ bột bánh vào tráng đầy chảo, tiếp đến 2 muỗng soup trứng vịt xung quanh rìa bánh, sau đó cho giá-hành lá-chả viên-tôm-nấm vào, đậy nắp lại (lửa nhỏ). Ít phút sau mở nắp ra cho 1 vá nhỏ dầu vào rìa bánh cho bánh được giòn xốp. Khi bánh vàng đều, gập bánh lại một nữa, lấy bánh ra để lên rack (rế lưới) cho ráo dầu.

Thành phẩm bánh vàng giòn xốp, bánh khô ráo (không ngấm dầu), dù bánh nhìn dày và nhiều dầu. Có người thích ăn để nguyên bánh không gập lại khi ăn dùng kéo cắt. Đây là bánh đã gập lại (khi đổ cho nhân về một nữa bánh).