Dầu ớt kiểu Trung Hoa đỏ thơm, cay nồng chuẩn vị
Dầu ớt kiểu Trung Hoa nổi bật với màu đỏ óng, vị cay thơm và hương gia vị rất đặc trưng. Điểm hấp dẫn nằm ở phần dầu được nấu cùng gừng, tỏi, hoa hồi, lá nguyệt quế và tiêu trước khi rưới lên ớt khô cùng mè rang. Thành phẩm thơm đậm, cay vừa và có thể dùng kèm mì, hủ tiếu, há cảo, món xào hoặc làm gia vị cho nhiều món ăn khác.
35 phút - Dễ
Bước 1: Chuẩn bị ớt và các loại gia vị
Ớt khô bỏ cuống rồi xay thành dạng vụn nhỏ, không cần xay quá mịn để dầu ớt sau khi hoàn thành vẫn có kết cấu đẹp. Tỏi và gừng làm sạch rồi thái lát mỏng.
Ngò rí rửa sạch và để thật ráo. Chuẩn bị thêm hoa hồi, lá nguyệt quế, hạt tiêu hoặc tiêu Tứ Xuyên cùng mè trắng để dùng cho các bước tiếp theo.
Bước 2: Nấu dầu cùng các loại gia vị thơm
Cho dầu ăn vào chảo khi dầu còn nguội, sau đó thêm tỏi, gừng, ngò rí, hoa hồi và lá nguyệt quế. Đun trên lửa nhỏ để các nguyên liệu từ từ tỏa hương vào dầu.
Khi tỏi và gừng chuyển vàng nhẹ, các loại gia vị đã dậy mùi rõ thì vớt toàn bộ phần xác ra ngoài. Không nên để nguyên liệu chuyển màu quá đậm vì dầu dễ có vị khét.
Bước 3: Thêm tiêu để tạo hương đặc trưng
Cho hạt tiêu hoặc tiêu Tứ Xuyên vào phần dầu vừa nấu, tiếp tục đun trên lửa nhỏ và đảo nhẹ trong thời gian ngắn cho tiêu tỏa mùi thơm.
Khi dầu đã thơm rõ mùi tiêu, vớt bỏ phần hạt để phần dầu còn lại trong và dễ kết hợp với ớt hơn.
Bước 4: Rưới dầu nóng vào ớt và mè
Cho ớt khô xay vào tô chịu nhiệt cùng mè trắng và một chút muối, trộn đều. Để dầu nguội bớt trong chốc lát rồi từ từ rưới vào hỗn hợp ớt, chia thành vài lần để ớt tỏa màu và hương thơm đều hơn.
Khuấy nhẹ sau mỗi lần thêm dầu để ớt và mè hòa quyện. Khi dầu ớt nguội hoàn toàn, cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản để dùng dần.
Dầu ớt kiểu Trung Hoa hoàn thành có màu đỏ cam óng đẹp, bên dưới là lớp ớt vụn và mè trắng thơm bùi. Vị cay hòa cùng hương gừng, tỏi, hoa hồi và tiêu tạo nên mùi thơm đặc trưng, chỉ cần thêm một ít vào mì, há cảo hay các món nước cũng giúp món ăn trở nên đậm vị và hấp dẫn hơn.
