Thực chất dầu Olive Pomace là gì và khác gì so với các loại khác?

Nhiều người tiêu dùng khi đứng trước kệ hàng dầu olive thường cảm thấy bối rối trước các thuật ngữ như "Extra Virgin", "Virgin" hay "Pomace". Để chọn đúng loại dầu phù hợp với nhu cầu nấu nướng của gia đình, việc hiểu rõ bản chất của từng loại là rất cần thiết.

Khi quả olive được thu hoạch và đem đi ép lạnh lần đầu tiên, người ta thu được dầu Extra Virgin nguyên chất. Phần bã olive còn lại sau lần ép đó vẫn giữ lại một lượng dầu nhỏ. Để tránh lãng phí, nhà sản xuất sẽ áp dụng các phương pháp vật lý và nhiệt độ an toàn để trích xuất nốt phần dầu còn sót lại này. Dầu thu được sau đó sẽ qua quá trình tinh chế để loại bỏ tạp chất, rồi được pha trộn với một tỷ lệ nhỏ dầu olive nguyên chất để cải thiện màu sắc và hương vị. Sản phẩm cuối cùng chính là dầu Olive Pomace.

Nhờ quy trình sản xuất này, dầu Olive Pomace có tính chất vật lý khác biệt so với dầu Extra Virgin. Dầu có độ bền nhiệt cao hơn, mùi vị nhẹ nhàng hơn và không dễ bị cháy khét. Đây là lý do vì sao dầu Pomace được sản xuất chuyên biệt cho các phương pháp nấu ăn cần nhiệt độ cao, thay vì dùng để rưới trực tiếp lên món ăn như loại Extra Virgin đắt đỏ.

Về thương hiệu Basso và lý do chai dầu 1 lít này được ưa chuộng

Basso Fedele là một trong những nhà sản xuất dầu olive lâu đời tại vùng Campania, miền Nam nước Ý, bắt đầu hoạt động từ năm 1904. Trải qua hơn một thế kỷ phát triển, từ một cơ sở ép dầu gia đình thủ công, Basso đã trở thành một thương hiệu xuất khẩu đi hàng chục quốc gia trên thế giới.

Sự phát triển của thương hiệu này dựa trên việc duy trì nghiêm ngặt các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của châu Âu. Mỗi chai dầu trước khi đóng gói đều phải trải qua các bước kiểm tra chất lượng từ phòng thí nghiệm để đảm bảo tính đồng nhất về chỉ số axit và độ tinh khiết.

Tại thị trường Việt Nam, chai dầu Olive Pomace Basso dung tích 1 lít đã trở nên quen thuộc trên các kệ siêu thị lớn nhỏ. Với thiết kế chai nhựa hoặc thủy tinh dày dặn, dung tích vừa vặn cho nhu cầu sử dụng của một gia đình từ 3 đến 5 người trong vòng vài tháng, đây là lựa chọn có tính kinh tế cao cho những ai muốn chuyển đổi từ dầu ăn thông thường sang dầu olive.

Vì sao loại dầu này lại chịu được nhiệt độ cao mà không bị khét?

Một sai lầm phổ biến của nhiều người là dùng dầu Extra Virgin để chiên rán nhiệt độ cao. Việc này không chỉ gây lãng phí mà còn có hại, bởi dầu Extra Virgin có điểm khói thấp (chỉ khoảng 190°C), dễ bị phân hủy thành các chất không tốt cho sức khỏe khi gặp nhiệt lớn.

Ngược lại, dầu Olive Pomace Basso có điểm khói dao động từ 230°C đến 240°C. Đây là mức chịu nhiệt tương đương, thậm chí cao hơn một số loại dầu hạt tinh luyện thông thường.

Với điểm khói cao như vậy, dầu Pomace Basso hoạt động rất ổn định trong các trường hợp:

• Chiên ngập dầu: Chẳng hạn như khi chiên chả giò, khoai tây hay cá viên. Dầu không bị bốc khói nhanh, giúp thức ăn chín đều từ trong ra ngoài và có độ giòn mong muốn.
• Xào nhanh ở nhiệt độ cao: Các món xào quen thuộc của người Việt như rau muống xào tỏi, thịt bò xào hành tây cần ngọn lửa lớn để giữ được độ giòn ngọt của rau và độ mềm của thịt. Dầu Pomace chịu được mức nhiệt này mà không bị biến đổi cấu trúc hóa học.

Mùi vị dịu nhẹ của dầu Pomace giúp ích gì khi nấu món Việt?

Dầu Extra Virgin thường có mùi cỏ tươi, vị đắng nhẹ và hơi cay ở cổ họng. Những đặc trưng này rất hợp với món Âu, nhưng đôi khi lại quá nồng và làm lấn át mùi thơm của các gia vị truyền thống Việt Nam như nước mắm, hành tím, tỏi, gừng hay sả.

Dầu Olive Pomace Basso có màu vàng nhạt, trong và mùi vị trung tính. Sự nhẹ nhàng này mang lại những lợi ích thực tế trong gian bếp Việt:

• Không làm đổi vị món ăn: Khi dùng để xào nấu, dầu đóng vai trò là dung môi truyền nhiệt, giúp làm chín thực phẩm và hòa quyện các gia vị với nhau mà không để lại mùi hăng của quả olive tươi. Món thịt kho hay rau xào của bạn vẫn sẽ giữ nguyên hương vị quen thuộc.
• Hạn chế bám mùi trong bếp: Khi chiên rán bằng dầu olive nguyên chất, căn bếp thường bị ám mùi nồng nặc. Với tính chất trung tính của dầu Pomace, không gian bếp của gia đình sẽ thông thoáng và dễ chịu hơn sau khi nấu nướng.

Nên chọn loại nào: So sánh thực tế giữa ba loại dầu ăn quen thuộc

Để có cái nhìn thực tế khi lựa chọn dầu ăn cho gia đình, dưới đây là bảng đối chiếu dựa trên ba tiêu chí cơ bản: khả năng chịu nhiệt, mùi vị và tính kinh tế.

Mẹo bảo quản và sử dụng dầu đúng cách trong điều kiện thời tiết nóng ẩm

Để chất lượng dầu luôn ổn định trong suốt quá trình sử dụng, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng, đặc biệt là trong điều kiện khí hậu nóng ẩm của Việt Nam.

Cách bảo quản dầu olive:

• Tránh xa nguồn nhiệt: Nhiều gia đình có thói quen để chai dầu ngay cạnh bếp gas hoặc bếp từ để tiện tay lấy khi nấu. Tuy nhiên, nhiệt độ cao từ bếp sẽ làm dầu nhanh bị oxy hóa và biến chất. Hãy cất chai dầu trong tủ bếp tối, mát mẻ.
• Tránh ánh sáng trực tiếp: Ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp có thể làm giảm hạn sử dụng của dầu. Nếu mua chai nhựa trong suốt, bạn càng nên để dầu ở nơi kín ánh sáng.
• Đậy chặt nắp sau khi dùng: Việc tiếp xúc quá lâu với không khí sẽ khiến dầu bị ôi thiu. Sau mỗi lần rót, hãy lau sạch miệng chai và vặn chặt nắp.

Nguyên tắc sử dụng an toàn:

• Không tái sử dụng dầu nhiều lần: Mặc dù dầu Pomace chịu nhiệt tốt, việc đun đi đun lại dầu đã qua sử dụng sẽ sản sinh ra các chất có hại và làm mất đi giá trị dinh dưỡng của dầu. Hãy chỉ rót một lượng vừa đủ cho mỗi lần chiên rán.

Cách nhận biết chai Basso chính hãng:

• Thông tin nhãn phụ: Sản phẩm nhập khẩu chính ngạch luôn có nhãn phụ bằng tiếng Việt ghi rõ tên nhà nhập khẩu, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng và nguồn gốc xuất xứ từ Ý.
• Thiết kế bao bì: Nắp chai có niêm phong nhựa chắc chắn, không có dấu hiệu rò rỉ dầu ra ngoài. Chữ in trên nhãn sắc nét, không bị nhòe hay mờ.

Những thắc mắc thường gặp khi sử dụng dầu Olive Pomace trong bếp ăn

1. Dầu Olive Pomace có an toàn cho sức khỏe không?
Có. Dầu Pomace được sản xuất theo các quy chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm nghiêm ngặt của châu Âu. Quá trình tinh chế giúp loại bỏ hoàn toàn các tạp chất, mang lại một loại dầu sạch, có hàm lượng chất béo không bão hòa đơn tốt cho tim mạch, tương tự như các loại dầu olive khác.

2. Dầu Pomace có dùng để trộn salad được không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng dầu Pomace để trộn salad nếu không thích mùi nồng đậm của dầu Extra Virgin. Dầu Pomace sẽ đóng vai trò như một lớp màng chất béo trung tính giúp các loại rau giữ được độ bóng bẩy và dễ thấm gia vị hơn. Tuy nhiên, về mặt dinh dưỡng và hương vị đặc trưng cho món salad, dầu Extra Virgin vẫn là lựa chọn ưu tiên hơn.

3. Tại sao dầu đôi khi bị đông hoặc đục khi thời tiết lạnh?
Vào những ngày mùa đông ở miền Bắc hoặc khi bạn bảo quản dầu trong ngăn mát tủ lạnh, bạn có thể thấy dầu xuất hiện các vệt đục hoặc đông đặc lại một phần. Đây là hiện tượng vật lý hoàn toàn tự nhiên của các axit béo có trong dầu olive khi gặp nhiệt độ thấp dưới 10°C. Hiện tượng này không gây ảnh hưởng đến chất lượng hay độ an toàn của dầu. Khi đưa chai dầu về nhiệt độ phòng ấm áp, dầu sẽ tự động trong suốt trở lại và sử dụng bình thường.