Tự làm kim chi chuẩn vị Hàn Quốc

Cải thảo rửa sạch, cắt bốn phần theo chiều dọc, rồi rắc đều muối hạt lên từng lá, đặc biệt là phần thân để cải mềm và thấm muối. Để cải thảo ngấm muối trong 2-3 giờ, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch và để ráo. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi mỏng; hành lá và hẹ cắt khúc ngắn.

Đun hỗn hợp bột gạo nếp và nước trên lửa nhỏ đến khi sệt lại. Để nguội rồi trộn với bột ớt, tỏi băm, gừng băm, nước mắm và đường, tạo thành sốt sánh đặc.

Thêm cà rốt, hành lá và hẹ vào sốt kim chi, trộn đều. Thoa đều hỗn hợp sốt lên từng lá cải thảo, đảm bảo tất cả đều được phủ đều.

Cuộn cải thảo lại, xếp vào hũ thủy tinh hoặc hộp kín, đậy nắp. Để ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 ngày cho lên men, khi thấy vị chua nhẹ, chuyển vào tủ lạnh để bảo quản lâu dài.