Ức vịt kho chao thơm lừng, hợp cơm lẫn bún

Bước 1: Sơ chế và ướp ức vịt

Ức vịt rửa sạch, có thể chà với gừng, giấm và một ít rượu nấu ăn để khử mùi, sau đó rửa lại và để ráo. Thái thịt thành miếng vừa ăn rồi cho vào tô lớn. Thêm chao trắng, một phần chao đỏ, nước chao đỏ, đường, sa tế, hành tỏi băm vào trộn đều. Ướp thịt ít nhất 1 giờ để vị chao thấm sâu vào từng miếng vịt.

Bước 2: Xào săn thịt vịt

Làm nóng nồi với một ít dầu ăn, phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Khi hành tỏi dậy mùi, cho thịt vịt đã ướp vào xào trên lửa lớn. Đảo đều tay đến khi miếng thịt săn lại, thấm màu chao và bắt đầu tỏa mùi thơm béo đặc trưng. Bước này giúp thịt vịt đậm vị hơn trước khi kho.

Bước 3: Kho với nước dừa

Khi thịt vịt đã săn, đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho xâm xấp mặt thịt. Đun đến khi nước kho sôi thì hạ lửa nhỏ, hớt bọt nếu có để phần nước được trong và đẹp màu hơn. Thêm phần chao đỏ còn lại, nêm thêm chút đường nếu cần rồi tiếp tục kho liu riu đến khi thịt vịt mềm, nước kho dần sánh lại và áo đều quanh miếng thịt.

Bước 4: Hoàn thiện món kho

Khi thịt vịt đã mềm, phần nước kho chuyển màu đỏ nâu óng đẹp và có độ sánh nhẹ, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp. Múc ức vịt kho chao ra tô, rắc thêm hành lá, ớt sừng thái lát hoặc chút tiêu xay để món ăn thêm bắt mắt. Món này nên dùng nóng để cảm nhận rõ vị béo thơm của chao và độ mềm ngọt của thịt vịt.

Ức vịt kho chao hấp dẫn ở phần thịt mềm thấm vị, nước kho béo thơm và hậu ngọt nhẹ từ nước dừa tươi. Vị chao đậm đà giúp món ăn có nét riêng, ăn cùng cơm nóng hay bún tươi đều rất ngon. Nếu muốn trọn vị hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm rau sống và một chén chao pha loãng để chấm kèm.