Thịt quay

Cạo vỏ gừng, rửa sạch, thái lát. Rửa sạch. Làm sạch thịt ba chỉ, cho vào nồi với rượu trắng, gừng, hành lá, đổ nước ngập mặt thịt. Đun sôi thì giảm lửa, đun tiếp 3 phút.

Vớt thịt heo ra thớt, dùng khăn giấy thấm khô nước trên miếng thịt. Dùng nĩa xăm lên phần bì heo (da heo) càng nhiều lỗ càng tốt. Bước này đặc biệt quan trọng sẽ giúp cho phần bì nổ nhiều hơn giòn hơn.

Đợi cho phần thịt nguội hoàn toàn thì dùng dao sắc khía 2 đường ở phần nạc của thịt, không khứa sâu quá vào phần mỡ. Rắc ngũ vị hương, đường, muối đều khắp mặt thịt. Dùng giấy bạc quấn kín miếng thịt chỉ hở phần bì. Đặt vào tủ lạnh qua đêm.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C. Đặt miếng thịt heo lên trên khay nướng, Trộn muối hạt với giấm sau đó rắc đều lên mặt bì heo. Đem nướng khoảng 50 - 60 phút. Sau đó lấy miếng thịt quay ra, loại bỏ phần muối trên bì heo, đồng thời gỡ bỏ phần giấy nướng, đặt thịt quay lên trên rack nhớ kèm khay để hứng mỡ chảy ra.

Tăng nhiệt độ lên 220 độ C, tiếp tục nướng cho đến khi phần bì của thịt quay nổ vàng đều, màu cánh gián. Sau đó tắt bếp, để miếng thịt quay trong lò từ 10 - 15 phút mới mang ra ngoài. Mang thịt quay ra ngoài, đặt lên thớt, đợi chút cho thịt nguội bớt.

Chặt nhỏ miếng thịt quay cho vừa ăn. Thịt quay có thể chấm với nước tương tỏi ớt hoặc nước mắm tỏi ớt đều ngon cả. Phần bì heo quay giòn tan, phần thịt vẫn mềm mà không hề bị khô đâu nhé. Còn chần chờ gì nữa mà không lưu lại cách làm thịt quay đơn giản trên đây để có dịp triển ngay cho bữa tiệc cuối tuần cùng gia đình nào.