Thịt bắp bò ngâm nước mắm

Lạng bớt phần mỡ quanh bắp bò. Phần bắp bò thường có lớp mỡ nhầy nhầy bao quanh nên các bạn lưu ý dùng dao bỏ bớt phần mỡ này, sơ chế bắp bò sạch sẽ trước khi ngâm cũng giúp nước ngâm được trong và không đóng mỡ, đồng thời bắp cũng thơm ngon hơn. Rửa sạch bắp bò. Cho bắp bò vào nồi cùng hoa hồi, quế, thảo quả, gừng và rượu nấu ăn (hoặc giấm). Cho nước ngập bắp bò. Đun sôi nồi bắp bò với lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ vừa, đậy nắp nồi và đun đến khi bắp bò chín. Bắp bò chín là khi dùng đũa chích vào bắp, đũa xuyên qua bắp và khi rút đũa ra không có nước đỏ hồng chảy ra. Các bạn cũng có thể dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian.

Khi bắp bò đã chín, vớt bắp bò vào thau nước đá lạnh để bắp bò nguội mà không thâm bên ngoài. Khi bắp nguội thì vớt bắp ra, để bắp bò khô ráo hoàn toàn. Đối với những bắp bò lớn, các bạn có thể cắt đôi theo chiều dọc (tuỳ ý). Cho vào nồi gồm: 230ml nước mắm, 200g đường, 80ml giấm, 150ml nước lọc, dùng muỗng khuấy đều cho đường tan. Lúc này các bạn có thể nêm nếm sơ để điều chỉnh độ chua ngọt mặn theo khẩu vị. Cho nồi nước mắm lên bếp, đun với lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp. Nhắc nồi ra khỏi bếp và để hỗn hợp nước mắm nguội hoàn toàn.

Bắp bò và hỗn hợp nước mắm phải nguội hoàn toàn trước khi cho vào lọ. Cho bắp bò vào lọ, đổ hỗn hợp mắm ngập bò. Cho ớt, tỏi và tiêu hạt vào lọ. Dùng nang tre chèn lên trên sao cho bắp bò phải chìm trong hỗn hợp mắm hoàn toàn. Nếu bắp bò nổi lên khỏi mặt nước thì sẽ hỏng. Đậy kín lọ. Ngâm lọ bắp bò khoảng 5 ngày ở nhiệt độ phòng là có thể dùng được.

Thịt bắp bò ngâm nước mắm là món ăn phổ biến trong những ngày đầu năm. Thịt bò dai thơm, ngâm đều gia vị mắm mặn ngọt hấp dẫn. Tranh thủ những ngày cận Tết ngâm ngay vài hũ để dành dùng dần nhé!