Súp gà phủ xôi chiên

Xương gà, thịt gà phi lê rửa sạch qua nước, sau đó cho thêm 3 muỗng cà phê muối và rượu trắng (để khử mùi tanh của gà), rửa sạch. Sau đó trụn nước sôi có muối khoảng 15 phút. Xương gà lấy ra cho vào nồi nấu nước dùng. Thịt gà phi lê luộc chín 15 phút, vớt ra ngâm nước lạnh để nguội cất vào tủ lạnh, sau đó xé sợi. Tôm thẻ lột vỏ bỏ chỉ đen cắt hạt lựu, trụn nước sôi ngâm nước lạnh. Củ sắn/củ cải trắng gọt vỏ cắt khúc, tỏi + hành tím xay đem phi vàng, tôm khô rửa sạch, khô mực nướng thơm giã sơ rửa sạch; gừng gọt vỏ đập dập, boro cắt khúc, ngò rí rửa sạch (rễ ngò rửa sạch, thân ngò cắt nhuyễn). Nấu nước dùng: 4 lít nước, cho xương gà, củ sắn/củ cải trắng, hành tây, boro, rễ ngò, gừng, tỏi hành phi, tôm khô và khô mực vào, cho thêm 1 muỗng muối, nấu sôi sau đó nhỏ lửa trong 2 tiếng. Dùng rây, lược lấy nước dùng trong.

Xôi chiên cắt khúc khoảng 1cm (xôi chiên này các bạn có thể mua ở siêu thị, khi mua về mình rã đông), đem chiên vàng, các bạn chú ý nên để nguyên bao nilon ngoài xôi rồi cắt như vậy xôi mình sẽ không bị nát, và đừng cắt quá nhỏ nha). Nấm đông cô ngâm 2-3 tiếng trong nước, sau đó đem luộc khoảng 15 phút, luộc chung với gừng và hành để giảm mùi của nấm, sau đó thái sợi. Trứng gà đánh tan, trứng cút đem luộc nước sôi bóc vỏ. Bột năng, bột bắp hòa tan vào nước (các bạn nên sử dụng cả hai loại bột năng và bột bắp để tránh có quá nhiều mùi bắp hoặc tránh vón cục).

Sau khi lượt hết, ta sẽ được nước dùng trong. Tiếp tục đun nước dùng trong, luôn khuấy đều tay cho thịt gà xé sợi, nấm đông cô vào. Nêm gia vị cho vừa ăn (đường phèn 80-100gr, 1 muỗng canh knor, 1 muỗng canh bột ngọt, nước mắm 60-80ml, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu mè). Sau đó đợi nước dùng sôi cho bột năng/bắp đã hòa tan vào nồi nước dùng, khuấy đều tay cho bột vào từ từ đến khi thịt gà xé sợi nổi luôn thì không cho vào nữa. Dùng ray cho trứng gà vào, luôn khuấy đều để trứng gà kéo sợi. Và cuối cùng ta cho trứng cút vào. Hoàn thành! Cho vào tô và trưng bày thôi. Chúng ta ăn kèm với xôi chiên, nước tương + ớt lát nha. Chúc các bạn thành công!