Cách làm sốt tắc chấm bánh tráng chua cay, đậm vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tắc rửa sạch, cắt đôi rồi vắt lấy khoảng 50 ml nước cốt, loại bỏ hạt để sốt không bị đắng.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Hành lá nhặt bỏ phần úa, rửa sạch và cắt nhỏ để chuẩn bị làm mỡ hành.

 

Nếu sử dụng trứng cút, luộc chín, bóc vỏ rồi cắt đôi. Đậu phộng rang chín và giã dập vừa phải.

Bước 2: Làm hành phi và mỡ hành

Bắc chảo nhỏ lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím thái lát vào phi trên lửa vừa, đảo nhẹ đến khi hành chuyển màu vàng nhạt và giòn thì vớt ra để ráo dầu.

Cho hành lá cắt nhỏ vào một chén chịu nhiệt. Dùng phần dầu còn nóng rưới lên hành lá rồi trộn đều để tạo phần mỡ hành thơm.

 

Không nên phi hành quá lâu vì hành có thể nhanh cháy và tạo vị đắng.

Bước 3: Pha phần sốt tắc

Cho 50 ml nước cốt tắc vào tô, thêm khoảng 50 g đường, 20 g tương ớt, 15 g muối tôm, ớt băm và một ít ớt bột.

Khuấy đều đến khi đường và các gia vị hòa tan, tạo thành hỗn hợp sốt có độ sánh nhẹ.

 

Nếm thử rồi điều chỉnh lượng đường, muối tôm hoặc nước cốt tắc tùy khẩu vị. Phần sốt đạt yêu cầu khi có vị chua, ngọt, mặn và cay cân bằng.

Bước 4: Thêm topping và hoàn thiện

Múc phần sốt tắc ra chén. Cho đậu phộng rang giã dập, hành phi, trứng cút cắt đôi và vài lát tắc lên trên.

Có thể thêm một ít bơ lạt nếu muốn sốt có vị béo hơn. Cuối cùng, rưới mỡ hành lên mặt rồi trộn nhẹ trước khi dùng.

 

Sốt tắc có thể ăn cùng bánh tráng phơi sương, bánh tráng cuốn hoặc các loại bánh tráng ăn vặt khác.

Sốt tắc chấm bánh tráng có vị chua thơm đặc trưng, kết hợp cùng vị cay mặn ngọt và độ béo bùi từ các loại topping. Bí quyết là lọc bỏ hạt tắc, phi hành vừa vàng và nếm lại phần sốt trước khi thêm topping. Khi dùng, nên trộn đều để nước sốt, mỡ hành, đậu phộng và hành phi hòa quyện với nhau.