Mì trứng thịt xá xíu

Xương heo rửa sạch, đun nồi nước sôi, chần sơ xương lợn từ 3-5 phút sau đó rửa lại cho sạch. Củ cải muối xả qua nhiều lần nước cho bớt mặn. Cho xương vào nồi, thêm tôm khô ngâm nở, củ cải muối, hành tây nướng, thêm vào 1 muỗng cà phê muối, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng trong.

Thị heo rửa sạch, ướp vào miếng thịt 1 muỗng canh dầu hào,1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước tương, trộn đều, ướp từ 3-4 tiếng cho thịt được thấm.

Đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, phi tỏi băm thơm, cho thịt vào áp chảo đến khi xém vàng một mặt thì lật mặt kia, cho chén sốt ướp thịt vào chảo, thêm nước lạnh xâm xấp với mặt thịt, đun sôi, đậy kín nắp để thịt được chín và thấm gia vị.

Thỉnh thoảng khi đun, dùng đũa trở miếng thịt để phần thịt chín đều hơn, nêm nếm lại vừa ăn. Đun từ 20-30 phút đến khi hỗn hợp nước sốt sánh đặc lại hoặc dùng đũa xiên nhẹ qua miếng thịt, phần thịt mềm, tắt bếp, để nguội, cắt lát mỏng.

Đun nồi nước sôi, dùng dụng cụ nhôm chần mì qua nồi nước sôi, vớt mì ra rổ và xả lại dưới vòi nước để không bị dính chùm, để lên rổ cho ráo nước, xóc đều vào phần mì một ít dầu ăn.

Giá đỗ, hẹ, rửa sạch, để ráo. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Phần nồi nước dùng ở bước 1 sau khi đun từ 1-2 tiếng, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị. Khi dùng, múc mì ra tô, bên trên xếp vài lát thịt, tôm luộc (nếu có) và thêm hành lá, hẹ, giá đỗ lên bề mặt, chan nước dùng lên trên, rắc một ít hành phi, dùng nóng.