Làm khô bò từ thịt heo

Cách chọn thịt: Chọn thịt mông thì phải mua chỗ có thớ dài, cắt làm 4 dọc thớ nhé. Thịt tươi mới ngon, nhớ xin hoặc mua thêm 1 cục mỡ bò nhé để giúp thành phẩm có mùi thơm giống thịt bò.

Luộc và xé thịt: Luộc qua cho chín rồi, cho ít nước vớt ra để nguội (không nên luộc lâu). Thịt heo xé dọc thớ, to gần bằng cái đũa ăn cơm, không xé vụn quá sẽ mất hết vị của thịt.

Trộn gia vị ướp: Cho vào thau nhỏ: sả xay nhỏ, ngũ vị hương, bột hạt điều, bột nghệ, đường, bột ngọt, hạt tiêu, dầu hào, ớt bột hoặc tương ớt, tỏi băm, dầu ăn để hòa quện các loại gia vị. Nên nêm nếm nhạt hơn bình thường khoảng 30% để đến lúc sên thịt khô vị sẽ đậm đà hơn là vừa miệng luôn. Trộn thành một hỗn hợp nước sốt sền sệt.

Tẩm ướp thịt: Trộn gia vị vào thịt, ướp khoảng 1 tiếng cho ngấm.

Nấu cho keo nước: Đổ thịt đã ướp vào nồi nước luộc thịt lúc luộc ở bước 2, nước sâm sấp thôi nhé, đun đến khi keo lại. Nếu xin được 1 cục mỡ bò cho vào đây thì lên đúng vị bò luôn nè. Nhớ là ít nước thôi, đun cho ngấm thịt và nó có tác dụng bảo quản được lâu hơn, đun lửa thật to để bay hơi nước càng nhanh càng tốt.

Sên thịt: Thịt keo lại rồi, cho ra tô để nguội cho bay bớt hơi nước. Chia 1kg thịt này ra làm 3 phần, trãi ra đĩa rồi cho vào lò vi sóng quay 3-4 phút (vi sóng sẽ làm thịt khô từ trong ra ngoài). Dùng chảo chống dính sên tiếp trên bếp sao cho sợi thịt khô từ ngoài vào, tơi từng sợi thịt. Nếu chảo chống dính không tốt sẽ bị cháy khét ở đáy, thịt ướt nhoét không tơi.

Thành phẩm đây, thịt dai và ngọt từ thịt, thơm thơm như y chang làm từ thịt bò nhé. Khi hoàn thành xong, sẽ có rất nhiều vụn sả băm rơi ra, nên sàng qua bằng rổ thưa để khi ăn sẽ chỉ còn phần thịt thơm ngon thôi nhé. Nên cho vào túi nilon hoặc lọ kín rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh. Ăn ngon nhất là trong 1 tuần đầu tiên.