Bí quyết làm chả giò hải sản giòn rụm khó cưỡng

Chuẩn bị nguyên liệu

Hãy chuẩn bị sẵn tôm tươi đã sơ chế, chả cá, cùng cà rốt và hành tây gọt vỏ sạch sẽ. Để có lớp vỏ giòn tan đúng điệu, bạn đừng quên bộ tứ quan trọng: bánh tráng bía, bột mì, trứng gà và bột chiên xù, bên cạnh các gia vị nêm nếm cơ bản đã sẵn sàng trên bếp.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và Xào nhân

Đầu tiên, chúng ta cần chuẩn bị phần nhân thơm ngon. Hành tây và cà rốt sau khi gọt vỏ, rửa sạch thì đem băm nhỏ. Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen rồi băm miếng nhỏ vừa ăn. Chả cá cũng cắt nhỏ tương tự.

Tiếp theo, ướp tôm và chả cá với 2g muối, 3g đường, 5g hạt nêm, 3g tiêu xay và 1 muỗng hành tím băm. Trộn đều và để khoảng 10-15 phút cho thấm gia vị.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Cho cà rốt và hành tây vào xào sơ cho chín tới, sau đó trút phần tôm và chả cá đã ướp vào xào chung. Đảo đều tay trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp nhân chín đều và ráo nước thì tắt bếp, để nguội.

Bước 2: Cuộn chả giò

Khi nhân đã nguội, chúng ta tiến hành công đoạn gói chả giò. Trải vỏ bánh tráng bía (loại chuyên dùng để chiên) ra mặt phẳng sạch. Múc một lượng nhân vừa đủ đặt vào một đầu của bánh tráng.

Gập hai mép bên của bánh tráng vào để giữ nhân không bị rơi ra ngoài, sau đó cuộn tròn lại một cách khéo léo. Mẹo nhỏ: Hãy cuốn với lực tay vừa phải, không quá chặt khiến bánh dễ vỡ khi chiên, cũng không quá lỏng khiến nhân bị rời rạc. Lần lượt thực hiện cho đến khi hết phần nhân và bánh tráng đã chuẩn bị.

Bước 3: Tẩm bột chiên xù

Đây là bước quyết định độ giòn rụm của món ăn. Chuẩn bị sẵn 3 tô: một tô bột mì, một tô trứng gà đã đánh tan, và một tô bột chiên xù (panko).

Lần lượt lấy từng chiếc chả giò đã cuốn, lăn nhẹ qua một lớp bột mì mỏng để tạo độ bám. Sau đó, nhúng chả giò vào tô trứng gà cho ướt đều. Cuối cùng, lăn chả giò qua tô bột chiên xù sao cho bột bám phủ kín khắp bề mặt chiếc nem. Xếp chả giò đã tẩm bột ra đĩa, chuẩn bị mang đi chiên.

Bước 4: Chiên vàng giòn

Bắc chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ để chiên ngập chả giò. Đun nóng dầu ở lửa vừa (kiểm tra bằng cách nhúng đầu đũa vào, thấy sủi tăm là được).

Lần lượt thả từng chiếc chả giò đã tẩm bột vào chiên. Lưu ý không nên cho quá nhiều chả giò vào cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột. Chiên ở lửa vừa, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ để chả giò chín đều. Khi thấy lớp vỏ ngoài chuyển sang màu vàng ruộm đẹp mắt và giòn tan, nhanh tay vớt chả giò ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Món chả giò hải sản chiên xù ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng hổi. Lớp vỏ giòn tan bên ngoài hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của tôm và chả cá bên trong chắc chắn sẽ chinh phục vị giác của cả gia đình. Đừng quên chuẩn bị thêm một chén nước mắm chua ngọt cùng ít rau sống, rau thơm để món ăn thêm tròn vị nhé. Chúc bạn thực hiện thành công và có một bữa ăn ngon miệng!