Bí quyết làm chả giò hải sản giòn rụm khó cưỡng

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Chuẩn bị tôm tươi đã bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ lưng; chả cá cắt miếng vừa phải. Cà rốt và hành tây gọt vỏ, rửa sạch rồi để ráo.

Bên cạnh phần nhân, chuẩn bị thêm bánh tráng bía, bột mì, trứng gà và bột chiên xù để tạo lớp vỏ giòn bên ngoài. Các gia vị như muối, đường, hạt nêm, tiêu và hành tím cũng nên cân sẵn để quá trình làm chả giò thuận tiện hơn.

Bước 2: Sơ chế và xào nhân hải sản

Tôm và chả cá cắt hoặc băm thành những miếng nhỏ vừa ăn. Cà rốt và hành tây cũng băm nhỏ để phần nhân dễ cuốn hơn.

Cho tôm và chả cá vào tô, nêm muối, đường, hạt nêm, tiêu xay và hành tím băm. Trộn đều rồi ướp khoảng 10–15 phút.

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Xào cà rốt và hành tây trước, sau đó thêm tôm cùng chả cá vào đảo đều. Khi nhân chín, thơm và ráo nước thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn.

Bước 3: Cuốn chả giò

Trải bánh tráng bía lên mặt phẳng sạch, đặt một lượng nhân vừa đủ gần mép bánh.

Gập hai bên bánh vào trong rồi cuộn tròn lại. Nên cuốn chắc tay nhưng không quá chặt để tránh bánh bị bục khi chiên.

Tiếp tục thực hiện lần lượt cho đến khi hết phần nhân đã chuẩn bị.

Bước 3: Tẩm bột chiên xù

Đây là bước quyết định độ giòn rụm của món ăn. Chuẩn bị sẵn 3 tô: một tô bột mì, một tô trứng gà đã đánh tan, và một tô bột chiên xù (panko).

Lần lượt lấy từng chiếc chả giò đã cuốn, lăn nhẹ qua một lớp bột mì mỏng để tạo độ bám. Sau đó, nhúng chả giò vào tô trứng gà cho ướt đều. Cuối cùng, lăn chả giò qua tô bột chiên xù sao cho bột bám phủ kín khắp bề mặt chiếc nem. Xếp chả giò đã tẩm bột ra đĩa, chuẩn bị mang đi chiên.

Bước 4: Chiên vàng giòn

Bắc chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ để chiên ngập chả giò. Đun nóng dầu ở lửa vừa (kiểm tra bằng cách nhúng đầu đũa vào, thấy sủi tăm là được).

Lần lượt thả từng chiếc chả giò đã tẩm bột vào chiên. Lưu ý không nên cho quá nhiều chả giò vào cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột. Chiên ở lửa vừa, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ để chả giò chín đều. Khi thấy lớp vỏ ngoài chuyển sang màu vàng ruộm đẹp mắt và giòn tan, nhanh tay vớt chả giò ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Món chả giò hải sản chiên xù ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng hổi. Lớp vỏ giòn tan bên ngoài hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của tôm và chả cá bên trong chắc chắn sẽ chinh phục vị giác của cả gia đình. Đừng quên chuẩn bị thêm một chén nước mắm chua ngọt cùng ít rau sống, rau thơm để món ăn thêm tròn vị nhé. Chúc bạn thực hiện thành công và có một bữa ăn ngon miệng!