Bún nước lèo

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún nước lèo: Làm sạch cá lóc, lấy hết gân máu, đánh vẩy, thái phi lê (lấy phần nạc), phần xương và đầu để riêng. Luộc sơ cá lóc cùng với một gừng. Khi cá lóc chín thì vớt để riêng, lọc bỏ xương lấy thịt cá.

Đập dập sả và ngải bún. Luộc chín tôm bạc đất, lột vỏ. Luộc chín thịt heo, bì heo (da heo), cắt sợi rồi trộn thịt heo và da heo với thính gạo rang xay nhuyễn.

Chọn mắm cá sặc loại ngon, không có vị chua, cho vào nước đun cho đến khi mắm tan ra thì lọc bỏ xương. Tỷ lệ mắm trung bình là 250gram mắm với 4 lít nước. Mắm càng thơm ngon thì nồi bún nước lèo càng ngon. Nước sôi, cho ngải bún, sả cây đập dập, tép bạc đất cho vào nấu cùng mắm.

Nước mắm sau khi lọc cho không còn lẫn xương cá xương mắm, mảnh vụn từ sả và ngải bún thì cho lên bếp nêm gia vị. Lúc này cho đầu cá vào luộc cùng để nước ngọt hơn. Đầu cá lóc vừa chín thì vớt ra ngoài, khi ăn mới cho vào tô.

Bày trí bún nước lèo: Nước lèo khi ăn phải luôn sôi. Chần bún tươi vào nước lèo rồi cho vào tô, thêm cá, đầu cá, tôm (cũng trụng cho thật nóng), sau đó chan nước lèo rồi rắc bì heo trộn thính gạo lên trên. Các loại rau sống thường ăn kèm bún nước lèo như giá đỗ, hẹ, rau muỗng và bắp chuối. Ngoài ra, bún nước lèo tròn vị hơn khi vắt ít chanh, cho thật nhiều ớt bằm và ăn cùng rau răm, húng cây nhé.