Bún Chả Cá Miền Trung: Đậm Đà Hương Vị Biển Khơi

Món Bún chả cá miền Trung mang hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn, với nước dùng thanh ngọt được hầm từ xương gà, kết hợp cùng vị chua nhẹ của thơm (dứa), cà chua và chút hăng của hành tây. Đặc biệt, "linh hồn" của món ăn chính là sự góp mặt của mắm ruốc, tạo nên vị đậm đà khó quên, rất thích hợp cho những bữa ăn gia đình ấm cúng.

40 phút - Dễ

Bước 1: Hầm xương và chuẩn bị rau củ

Rửa sạch xương gà rồi cho vào nồi với 3 lít nước lạnh. Đun sôi, vớt sạch bọt để nước dùng được trong. Hầm xương gà trong 20 phút. Trong lúc chờ, rửa sạch và cắt lát thơm, cà chua và hành tây; đồng thời nhặt rửa sạch các loại rau sống. Sau 20 phút, cho thơm, cà chua, hành tây vào nồi xương gà và hầm thêm 10 phút cho rau củ ra nước ngọt.

Bước 2: Nêm nếm nước dùng và thêm chả cá

Trong khi chờ hầm lẩu, cắt chả cá thành miếng vừa ăn. Chuẩn bị chảo nhỏ, làm nóng 3 muỗng canh dầu ăn rồi cho hạt điều màu vào thắng để lấy dầu màu đỏ đẹp mắt, vớt bỏ hạt.

Sau khi hầm xương gà đủ thời gian, vớt xương ra khỏi nồi (giữ lại thơm, cà chua). Đổ phần dầu màu điều vừa thắng vào nồi nước dùng để tạo màu sắc hấp dẫn. Tiếp theo, nêm gia vị gồm: 1 muỗng cà phê mắm ruốc (đã pha loãng với chút nước để không bị lợn cợn), 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, một ít hành tím băm và tiêu.

Cuối cùng, thả chả cá đã cắt lát vào nồi. Đun sôi lại và nêm nếm lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình.

Bước 3: Làm ớt sa tế tỏi (Tương ứng ảnh trên)

Bún chả cá miền Trung sẽ thiếu đi một nửa hương vị nếu vắng bóng chút cay nồng, đậm đà của ớt sa tế nhà làm. Bạn hãy tận dụng chiếc chảo vừa thắng màu điều, cho thêm khoảng 50ml dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm 50g tỏi xay cho đến khi tỏi hơi ngả vàng thì trút tiếp 50g ớt xay vào. Đảo đều tay trên lửa vừa khoảng 3 phút là tắt bếp. Hỗn hợp ớt sa tế này sau khi nguội có thể cất vào hũ dùng dần, màu sắc đỏ au rất đẹp mắt.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Trụng bún tươi qua nước sôi để sợi bún mềm và nóng, sau đó cho vào tô. Xếp những lát chả cá vàng ươm lên trên mặt, rắc thêm hành ngò thái nhỏ và một chút tiêu xay cho dậy mùi thơm. Chan nước dùng nóng hổi (có cả thơm và cà chua) ngập xăm xắp mặt bún.

Món ăn sẽ trọn vẹn nhất khi dọn kèm một đĩa rau sống tươi mát (xà lách, giá, húng quế) và một chén nước mắm mặn pha chút ớt sa tế vừa làm để chấm chả cá đậm đà.