Bún bò xào Nam bộ

Cắt hành tím nhỏ để làm hành phi cho thơm. Ngâm hành tím trong nước, khi bóc vỏ sẽ không bị cay mắt. Để cả vỏ vàng bên ngoài hành phi sẽ thơm hơn. Dầu nóng, cho hành vào phi trên lửa nhỏ cho đến khi vàng, tắt bếp.

Vớt hành ra, lọc qua rây cho bớt dầu, để nguội. Rửa sạch các loại rau ăn kèm cho sạch, để ráo.

Thịt bò phi lê cắt miếng mỏng. Ướp thịt bò với gia vị gồm: 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm cho ngấm khoảng 30 phút. Sau đó xào thịt bò: cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo làm nóng, để lửa to, cho tỏi đập dập phi thơm. Cuối cùng cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay. Khi thấy thịt bò chín tái thì tắt lửa, rắc tiêu bột và đảo đều.

Pha nước chấm gồm: tỏi băm, chanh, ớt, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, tiêu. Vị chua chua, ngọt ngọt giống như nước chấm nem hoặc chấm bún chả. Nước chấm sau khi pha xong, cho vào nồi đun sôi.

Giá có thể chần qua hoặc để ăn sống. Lấy tô, cho các loại rau sống vào trước. Sau đó cho bún lên trên, tưới nước chấm đã đun sôi lượng vừa phải. Cho thịt bò đã xào lên bún trước, rắc hành và đậu phộng rang đã chuẩn bị lên sau.

Tùy khẩu vị cho thêm nước chấm. Khi ăn trộn đều rau, bún, thịt bò, hành phi. Có thể ăn thêm rau sống!