Bánh muffin trà xanh

Rửa sạch 500gr chân gà, cắt móng, chặt đôi. Cho chân gà vào luộc cùng với một ít gừng và sả cho thơm. Luộc chân gà 10 phút đến khi chín vớt ra ngâm vào nước lạnh cho giòn, sau đó vớt ra để ráo.

Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ rồi cho lá dứa vào máy xay sinh tố, thêm 600ml nước lọc vào, bật máy xay mịn. Sau đó lược hỗn hợp lá dứa vừa xay được qua rây để thu lấy 600ml nước lá dứa. Sau khi đã ủ cơm rượu hoàn tất thì cho cơm rượu vào máy xay sinh tố, đổ nước lá dứa vào, bật máy và xay nhuyễn mịn.

Làm sốt sa tế tắc: Bắc chảo nóng, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho 20gr sả băm và 20gr hành tím băm vào phi thơm vàng. Kế đến cho vào 50ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, 100gr đường nâu và 100gr sa tế tôm vào đảo đều đến khi sôi thì tắt bếp.

Sau khi bột làm bánh muffin lên men trong 11 giờ, thêm bột trà xanh và muối trái cây. Khuấy trộn đều. Ngay lập tức chuyển bột làm matcha muffin vào cốc (khuôn bánh muffin).

Đặt các bánh muffin vào xửng hấp, đậy kín nắp vung và đun sôi ở lửa cao trong 15 phút là bánh chín.

Cho chân gà vào tô lớn, thêm vào 50gr tôm khô, 20gr ớt cắt lát, 50gr tắc (bổ đôi) và 100gr cóc non (bổ đôi). Rưới phần sốt sa tế tắc vào tô, trộn đều phần chân gà sao cho lớp sốt thấm đều các mặt, chân gà lên màu đỏ cam đẹp mắt. Để khoảng 30 phút cho chân gà ngấm nước mắm là có thể ăn được rồi.