Bánh đúc mặn

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh đúc: Trong một chén nhỏ, cho vào tôm khô, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 120ml nước nóng, trộn đều, đậy kín, để vài giờ cho tôm khô nở mềm. Bào vỏ củ sắn, cà rốt, rửa sạch, cắt hột lựu. Lột vỏ hành tím, bằm nhuyễn. Rang vàng đậu phộng, đâm hơi nát.

Bột làm bánh đúc: Trong một thau lớn, trộn đều 380g bột gạo với 2 muỗng canh bột năng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 400ml nước cốt dừa, 600ml nước ấm vào, trộn đều cho đến khi bột bánh đúc tan, để khoảng 30 phút trước khi hấp bánh đúc mặn.

Làm nhân bánh đúc mặn: Phi thơm hành tím với 1 muỗng canh dầu ăn, cho tiếp thịt bằm, tôm khô, củ sắn, cà rốt, 2 muỗng cà phê bột súp gà, 1/2 muỗng cà phê muối vào xào khoảng 5 phút, cho đậu phộng rang vào, trộn đều một lượt rồi nhấc khỏi bếp.

Cách hấp bánh đúc: Để khuôn vào nồi hấp, cho nước vào nồi, mực nước cao khoảng 5cm, nấu sôi. Khi nước trong nồi sôi, quậy đều bột bánh đúc mặn. Chia bột làm 3 phần, cho một phần bột bánh đúc mặn vào khuôn, đậy nắp, hấp 7 phút. Sau đó, đổ thêm bột bánh đúc mặn lên trên, hấp thêm 7 phút nữa. Tiếp theo, cho hết lượng bột bánh đúc còn lại vào khuôn, hấp 5 phút. Cuối cùng, rải đều nhân bánh đúc mặn lên trên bột, đậy nắp, hấp thêm 15 phút cho bánh chín hẳn.

Cho bánh đúc mặn ra khỏi nồi hấp. Đợi bánh đúc mặn hơi nguội thì cắt nhỏ, cho ra đĩa ăn ngay để cảm nhận hết độ ngon của món ăn. Chuẩn bị thêm 1 tô nước mắm để chan ăn cùng bánh đúc mặn cho món ăn thêm đậm đà, bắt vị.