Bánh cốm dẹp dẻo thơm

Đậu xanh không vỏ ngâm nước cho nở mềm trong vòng 3 tiếng. Đem hấp chín. Cho đậu vào máy xay sinh tố cùng một ít nước và 30gr đường trắng, xay thật nhuyễn.

Cốm dẹp nhặt bỏ những hạt xấu, rửa qua nước cho sạch. Ngâm cốm với nước lạnh trong vòng 1 tiếng cho cốm nở mềm. Lượng nước ngâm cốm cao hơn bề mặt cốm một tí xíu.

Cho phần đậu xanh đã xay, 1 muỗng canh dầu ăn, 3 muỗng canh bột nếp vào chảo chống dính. Đặt chảo lên bếp, sên nhỏ lửa cho đến khi đậu xanh trở lên khô ráo. Rắc 1/2 mè trắng rang, 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi vào, đảo đều.

Cho 300ml nước, 50gr đường trắng còn lại, lá dứa vào chảo. Đun cho tan đường thì cho cốm vào xào ở mức lửa nhỏ. Dùng đũa quấy đều để cốm không bị bén chảo. Khi cốm trở lên khô ráo, các hạt cốm đã gần như tan hết, ăn thử thấy cốm rất dẻo, không còn lẫn những hạt cốm còn rắn nữa là được.

Xoa dầu ăn còn lại vào tay. Trải màng bọc thực phẩm ra. Nặn bánh cốm dẹp thành miếng hình vuông mỏng. Múc một ít nhân đậu xanh dàn đều vào giữa miếng cốm. Sau đó, nặn một miếng cốm tương tự đặt chồng lên trên. Cuối cùng là rắc mè trắng rang còn lại vào bề mặt của chiếc bánh cốm.

Món bánh đã hoàn thành. Mời cả nhà thưởng thức nhé!