Bánh Canh Trứng Cút Sườn Non Nóng Hổi – Bữa Sáng Ấm Áp Trọn Vị

Bước 1: Sơ chế xương, bột và nguyên liệu phụ

Đầu tiên, bạn hãy rửa sạch sườn heo và xương ống với nước muối loãng, sau đó chần sơ qua nước sôi khoảng 2-3 phút để khử sạch bụi bẩn và mùi hôi, rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo. Tiếp theo, đổ bột gạo ra một chiếc thau hoặc tô lớn để sẵn sàng cho khâu nhào nặn. Đồng thời, hành lá và ngò rí đem rửa sạch, cắt nhỏ; trứng cút luộc chín rồi bóc vỏ sạch sẽ. Việc chuẩn bị tươm tất thế này sẽ giúp bạn thao tác các bước sau nhanh gọn và sạch sẽ hơn nhiều.

Bước 2: Làm sợi bánh canh thủ công

Để làm sợi bánh canh dẻo dai, bạn cho phần lớn bột gạo vào một tô lớn (giữ lại một ít làm bột áo). Đun sôi nước thật già rồi rót từ từ vào bột theo tỉ lệ khoảng 3 phần bột : 1 phần nước nóng. Nhanh tay nhào trộn cho đến khi khối bột mịn dẻo, không dính tay. Chia bột thành các phần nhỏ, cán mỏng trên mặt phẳng có rắc bột áo, sau đó dùng dao sắc cắt thành từng sợi vừa ăn.

Bước 3: Nấu nước dùng và hầm sườn non

 

Cho xương ống (đã rửa sạch và chần qua nước sôi) vào nồi lớn, ninh trong khoảng 1 giờ để lấy vị ngọt cốt lõi. Trong quá trình ninh, bạn nhớ thường xuyên mở nắp hớt bọt để nước dùng được trong và thanh. Nêm nếm gia vị gồm hạt nêm, muối, một chút bột ngọt và tiêu cho vừa khẩu vị gia đình. Khi nước dùng đã ngọt, bạn vớt xương ống ra, thả phần sườn non vào đun tiếp cho đến khi sườn chín mềm, thấm vị.

Bước 4: Hoàn thiện và Trình bày

Khi nước dùng đang sôi già, bạn cho sợi bánh canh vào vợt hoặc vá lỗ, nhúng ngập vào nồi nước dùng (hoặc nồi nước sôi riêng để giữ nước lèo trong) khoảng 2 phút cho đến khi sợi bánh chín nổi lên. Trút bánh canh ra tô, xếp sườn non hầm mềm và trứng cút lên trên. Chan nước dùng nóng hổi vào xăm xắp mặt, rắc thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ và vài lát ớt cay nồng để kích thích vị giác.

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay tô bánh canh sườn heo trứng cút thơm lừng, sợi bánh dai mềm quyện cùng nước dùng ngọt thanh. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật ấm áp bên gia đình!