Bánh bèo chay cho bữa sáng

Đậu xanh không vỏ đem vo sạch, ngâm 2 tiếng cho nở. Sau đó, cho đậu xanh vào nồi cơm điện cùng một ít muối nấu như nấu cơm cho đến khi đậu chín mềm thì lấy ra quết nhuyễn. Tiếp đến cho đậu vào chảo xào khô, giã cho tơi ra. Lấy nửa chỗ đậu đã giã cho vào chảo xào qua với dầu màu điều để nhuộm màu đậu giống tôm chấy. Chỗ đậu còn lại rây mịn để làm bột đậu xanh rưới lên bánh. Bánh mì sandwich cắt hình vuông nhỏ chiên vàng. Ớt băm nhỏ. Hành boa rô cắt lát mỏng.

Cho 2 muỗng cà phê bột năng và 150g bột gạo cùng một xíu muối vào tô trộn đều, tạo hố ở giữa. Cho nước vào khuấy đều bột. Để bột qua đêm cho lắng bột, sau đó gạn bỏ phần nước trong đi, gạn bao nhiêu nước trong thì cho thêm bấy nhiêu nước lạnh vào khuấy đều. Mục đích là để bột dẻo ngon và không bị chua. Múc bột bánh ra chén, cho vào xửng hấp khoảng 20 phút cho bánh trở trong là được.

Bánh béo chín rắc bánh mì và đậu xanh, chấy chay lên bánh bèo, chấm cùng nước mắm chay. Bánh bèo chay cho bữa sáng có vị béo ngon, mềm mịn rất hấp dẫn. Chỉ cần bỏ ít thời gian là có được món ngon cho cả nhà trong ngày chay rồi nhé!