Bí Quyết Làm Bánh Bèo Chén Bằng Bột Gạo

Bước 1: Chuẩn bị topping tôm cháy đậm đà

Tôm tươi mua về rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen sống lưng. Băm tôm hơi nhỏ (không quá nhuyễn để giữ độ dai). Bắc chảo lên bếp, phi thơm đầu hành đập dập với 1 muỗng canh dầu ăn. Cho tôm và một chút dầu điều vào xào săn lại để tạo màu cam đẹp mắt. Nêm vào 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu. Đảo đều tay trên lửa vừa cho đến khi tôm khô lại, thấm gia vị và dậy mùi thơm thì tắt bếp.

Bước 2: Chuẩn bị mỡ hành và bánh mì chiên giòn

Hành lá cắt nhỏ, cho vào bát chịu nhiệt, thêm lượng dầu ăn vừa đủ ngập hành rồi quay trong lò vi sóng khoảng 45 giây để làm mỡ hành xanh mướt, thơm lừng. Bánh mì sandwich cắt hạt lựu nhỏ. Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo, cho bánh mì vào chiên nhanh trên lửa vừa đến khi vàng ruộm, giòn tan thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 3: Pha bột và kỹ thuật "lóng bột" khử mùi

Đây là bước quan trọng để bánh bèo không bị hôi mùi bột. Cho 400g bột gạo, 35g bột bắp, 1/2 muỗng cà phê muối vào một cái âu lớn. Đổ vào 1 lít nước lọc, khuấy thật đều cho bột tan hết, không bị vón cục. Để yên âu bột trong khoảng 30 phút - 1 tiếng cho bột lắng xuống đáy.

 

Lúc này, bạn sẽ thấy một lớp nước trong ở trên và phần bột đặc ở dưới. Dùng bút đánh dấu mực nước hiện tại. Cẩn thận chắt bỏ hết phần nước trong này đi, sau đó đổ một lượng nước lạnh mới vào cho đúng bằng mực nước đã đánh dấu ban đầu. Thêm một chút xíu muối nữa và khuấy đều lại hỗn hợp.

Bước 4: Hấp bánh và Trình bày thành phẩm

Bắc xửng hấp lên bếp, đun nước sôi. Xếp các chén nhỏ vào xửng và đậy nắp hấp trong vài phút để làm nóng chén (đây là bí quyết giúp bánh có độ xoáy hõm ở giữa đẹp mắt). Khi chén đã nóng, khuấy đều bột lần nữa rồi múc bột đổ vào khoảng 2/3 chén. Đậy nắp và hấp lửa lớn trong khoảng 5-7 phút. Khi thấy bánh chuyển sang màu trắng đục và đông lại là bánh đã chín.

 

Lấy bánh ra, nhanh tay phết một lớp mỡ hành bóng bẩy lên mặt bánh, rắc tiếp tôm cháy và cuối cùng là vài viên bánh mì chiên giòn rụm. Khi ăn, chan nước mắm chua ngọt vào và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Vậy là mẻ bánh bèo chén Huế chuẩn vị Cố Đô đã hoàn thành! Vị ngọt thanh của bột gạo, béo ngậy của mỡ hành hòa quyện cùng chút mặn mà của tôm cháy và nước mắm chua ngọt chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Chúc bạn có những phút giây vào bếp thật vui và thưởng thức món ngon này bên gia đình nhé!