Bánh bèo chén bằng bột gạo mềm dẻo, thơm ngon chuẩn vị

Bước 1: Làm tôm cháy

Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và rút phần chỉ đen trên lưng. Để tôm ráo rồi băm nhỏ vừa phải, không nên băm quá nhuyễn để phần topping vẫn giữ được độ dai nhẹ.

Bắc chảo lên bếp, cho một muỗng canh dầu ăn vào làm nóng rồi phi thơm phần đầu hành đập dập. Thêm tôm cùng một ít dầu điều, đảo trên lửa vừa đến khi tôm săn lại và có màu cam đẹp mắt.

Nêm nửa muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê đường và một muỗng cà phê tiêu xay. Tiếp tục đảo đều đến khi tôm khô ráo, tơi nhẹ và thấm gia vị thì tắt bếp.

Bước 2: Làm mỡ hành và bánh mì chiên

Hành lá nhặt sạch, rửa rồi để thật ráo trước khi thái nhỏ. Cho hành vào chén chịu nhiệt, thêm lượng dầu ăn vừa đủ rồi quay trong lò vi sóng khoảng 45 giây để hành vừa chín và giữ được màu xanh.

Nếu không dùng lò vi sóng, có thể đun dầu nóng rồi rưới trực tiếp lên hành lá. Không nên đun hành quá lâu vì hành dễ chuyển màu và mất mùi thơm.

Bánh mì sandwich cắt thành những khối nhỏ. Đun nóng dầu ăn trong chảo rồi cho bánh mì vào chiên nhanh trên lửa vừa. Khi bánh mì vàng giòn, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 3: Pha và lắng bột bánh bèo

Cho 400 g bột gạo , 35 g bột bắp và nửa muỗng cà phê muối vào tô lớn. Đổ một lít nước lọc vào, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi bột tan hoàn toàn và không còn vón cục.

Để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 30–60 phút cho phần bột lắng xuống đáy. Khi thấy phía trên xuất hiện lớp nước trong, đánh dấu mực nước ban đầu rồi cẩn thận chắt bỏ toàn bộ phần nước này.

Đổ lượng nước lạnh mới vào đúng bằng mực nước đã đánh dấu, sau đó khuấy kỹ để phần bột dưới đáy hòa đều trở lại. Cách lắng và thay nước giúp hỗn hợp bột dịu mùi, bánh sau khi hấp có kết cấu mềm dẻo và dễ ăn hơn.

Bước 4: Hấp bánh và hoàn thiện

Cho nước vào xửng rồi đun sôi. Xếp các chén nhỏ vào xửng, đậy nắp và hấp trước vài phút để chén nóng đều. Việc làm nóng chén giúp bột nhanh se mặt và tạo phần lõm nhẹ ở giữa bánh.

Khuấy đều hỗn hợp bột trước mỗi lần múc vì bột rất dễ lắng xuống đáy. Đổ bột vào khoảng hai phần ba chén, đậy nắp và hấp trên lửa lớn khoảng 5–7 phút.

Khi bánh chuyển sang màu trắng trong nhẹ, bề mặt đông lại và không còn bột lỏng là bánh đã chín. Lấy chén bánh ra, phết mỡ hành lên trên rồi thêm tôm cháy và bánh mì chiên giòn. Dùng bánh bèo chén bằng bột gạo khi còn nóng cùng nước mắm chua ngọt.

Bánh bèo chén bằng bột gạo có phần bánh mềm dẻo, thơm nhẹ, kết hợp hài hòa với tôm cháy mặn ngọt, mỡ hành béo và bánh mì giòn rụm. Nước mắm chua ngọt giúp món ăn thêm đậm đà nhưng không bị ngấy. Chỉ cần chú ý lắng bột đúng cách và làm nóng chén trước khi hấp, bạn đã có thể hoàn thành những chén bánh bèo thơm ngon ngay tại nhà.