Cóc Ngâm Muối Đường Giòn Rụm, Chua Cay Bắt Vị

Bước 1: Sơ chế và ướp muối giúp cóc giòn

Cóc non mua về rửa sạch, cắt bỏ cuống. Dùng dao gọt sơ lớp vỏ mỏng bên ngoài để giữ lại màu xanh tự nhiên, cách này giúp cóc giòn và giữ được vị chua đặc trưng (nếu gọt vỏ quá dày cóc sẽ mất vị và kém giòn). Tùy kích thước, bạn có thể chẻ cóc làm đôi, làm tư hoặc để nguyên trái nếu cóc nhỏ.

 

Sau đó, trộn đều cóc với một ít muối hạt, để khoảng 15 phút rồi rửa lại thật sạch với nước lạnh và để ráo. Bước xóc muối này là bí quyết quan trọng để cóc thành phẩm giữ được độ giòn sần sật.

Bước 2: Nấu nước đường muối ngâm cóc

Để có hỗn hợp nước ngâm chuẩn vị, bạn cho vào nồi 500ml nước lọc, 200gr đường phèn (đường phèn giúp vị ngọt thanh hơn), 1 muỗng canh muối và một ít ớt băm (tùy khẩu vị cay).

Bắc nồi lên bếp, đun sôi và khuấy đều tay cho đến khi đường và muối tan hết. Sau khi nước sôi già, bạn tắt bếp và để hỗn hợp nước ngâm thật nguội. Lưu ý quan trọng: Nước ngâm phải nguội hoàn toàn trước khi đổ vào cóc, nếu nước còn ấm sẽ làm cóc bị nhũn và dễ hỏng.

Bước 3: Tiến hành ngâm cóc vào hũ

Chuẩn bị một hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa đã được rửa sạch và lau thật khô ráo (hũ sạch giúp cóc không bị nổi váng). Xếp lần lượt cóc đã sơ chế vào hũ. Tiếp theo, đổ từ từ hỗn hợp nước đường muối đã nguội hẳn vào cho đến khi ngập hoàn toàn mặt cóc. Dùng nén hoặc vật nặng sạch đè nhẹ để cóc luôn ngập trong nước. Đậy kín nắp hũ và để ở nhiệt độ phòng thoáng mát trong khoảng 1 ngày để cóc bắt đầu thấm vị.

Bước 4: Bảo quản lạnh và thưởng thức

Sau 1 ngày để ở nhiệt độ thường, bạn hãy chuyển ngay hũ cóc vào ngăn mát tủ lạnh. Ủ lạnh thêm khoảng 2 ngày nữa là thời điểm "vàng" để thưởng thức. Lúc này, nước ngâm sẽ chuyển sang màu vàng nhẹ đẹp mắt, không nổi váng, dậy mùi thơm dịu, và vị chua - mặn - ngọt đã thấm sâu vào từng thớ thịt cóc.

Khi ăn, gắp cóc ra đĩa, chấm kèm muối ớt cay nồng hoặc ăn kèm với khô gà lá chanh thì ngon "hết nước chấm". Miếng cóc lạnh lạnh, giòn tan trong miệng, càng ăn càng ghiền!

Chỉ với vài bước đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm, bạn đã có ngay hũ cóc ngâm chua ngọt giòn rụm, an toàn vệ sinh để nhâm nhi những lúc buồn miệng hay làm mồi nhậu lai rai cùng bạn bè. Chúc bạn thực hiện thành công và có những giây phút thưởng thức thật ngon miệng!