Cá nục kho măng tươi béo thơm, đậm đà cực hao cơm

Cá nục kho măng tươi là món mặn dân dã nhưng rất bắt cơm nhờ vị béo mềm của cá hòa cùng măng tươi giòn nhẹ, thấm đều nước kho mặn ngọt. Hương thơm của hành tỏi, vị cay nhẹ từ ớt và chút tiêu xay giúp món ăn thêm đậm đà, đặc biệt ngon khi dùng cùng cơm trắng nóng hổi trong bữa cơm gia đình.

45 phút - Trung bình

Bước 1: Sơ chế và ướp cá nục

Làm sạch cá nục, bỏ mang và phần ruột, sau đó rửa với nước muối pha loãng để giảm mùi tanh. Xả lại bằng nước sạch, cắt cá thành những khúc vừa ăn rồi để thật ráo.

Cho cá vào tô, thêm một phần hành tím và tỏi băm cùng nước mắm, đường, hạt nêm và tiêu xay. Trộn nhẹ để gia vị phủ đều quanh cá rồi ướp khoảng 20 phút cho thấm.

Măng tươi cắt bỏ phần gốc già, rửa sạch rồi thái lát hoặc xé thành miếng vừa ăn. Cho măng vào nồi luộc chín, sau đó đổ bỏ nước luộc, rửa lại bằng nước sạch và để ráo để giảm vị đắng.

Bước 2: Làm săn cá

Bắc nồi hoặc chảo sâu lòng lên bếp, cho một ít dầu ăn vào làm nóng. Thêm phần hành tím và tỏi băm còn lại, phi trên lửa vừa đến khi vàng nhẹ và dậy mùi thơm.

Cho từng khúc cá đã ướp vào nồi, áp nhẹ hai mặt cho cá săn lại. Khi lật cá, nên thao tác nhẹ tay để phần da và thịt không bị vỡ. Công đoạn này giúp cá giữ được hình dáng đẹp và hạn chế bị nát trong quá trình kho.

Bước 3: Kho cá cùng măng tươi

Khi cá đã săn đều, đổ nước lọc vào nồi sao cho lượng nước vừa xăm xắp mặt cá. Cho phần măng đã luộc vào, sắp xen kẽ quanh các khúc cá để nguyên liệu dễ thấm gia vị.

Thêm vài quả ớt đỏ tùy khẩu vị rồi đun trên lửa vừa. Khi nước kho sôi, nêm nếm lại cho có vị mặn ngọt hài hòa. Hạ nhỏ lửa và tiếp tục kho, thỉnh thoảng nhẹ nhàng trở măng hoặc nghiêng nồi để nước kho phủ đều mà không làm cá bị vỡ.

Bước 4: Kho cạn và hoàn thiện

Tiếp tục kho trên lửa nhỏ đến khi cá chín mềm, măng thấm vị và phần nước trong nồi rút còn sánh nhẹ. Khi nước kho chuyển sang màu nâu óng, bám đều quanh cá và măng thì nêm lại lần cuối cho vừa ăn.

Hành lá rửa sạch, cắt thành khúc ngắn rồi cho vào nồi. Rắc thêm một ít tiêu xay, tắt bếp và múc món ăn ra đĩa. Cá nục kho măng tươi ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng cùng cơm trắng.

Cá nục kho măng tươi có phần thịt cá béo mềm, măng giòn nhẹ và nước kho đậm đà, thơm mùi hành tỏi. Vị cay nhẹ của ớt và tiêu giúp món ăn thêm tròn vị mà không bị ngấy. Đây là món ăn dễ thực hiện, nguyên liệu quen thuộc và rất phù hợp để làm phong phú thực đơn cơm nhà.