Phở bò Cung Đình có gì khác biệt so với các loại phở ăn liền quen thuộc?

Trên các quầy hàng thực phẩm ăn liền, người tiêu dùng Việt Nam có rất nhiều lựa chọn từ mì, miến đến bún, phở. Trong nhóm phở ăn liền, Phở bò Cung Đình Hà Nội (do Công ty Cổ phần Kỹ nghệ Thực phẩm Việt Nam - Micoem sản xuất) giữ một vị trí đáng chú ý nhờ cách tiếp cận khác biệt với nước dùng. Thay vì chỉ sử dụng gói hạt nêm và bột súp thông thường như các dòng phở bình dân trước đây, nhãn hàng này chú trọng vào gói nước cốt hầm xương cô đặc nhằm tái hiện hương vị phở truyền thống đất Bắc.

Sản phẩm hướng tới nhu cầu rất thực tế của các gia đình: một bữa sáng tươm tất nhưng chỉ mất vài phút chuẩn bị trước giờ đi làm, bữa ăn khuya ấm bụng hay phần lương khô gọn nhẹ mang theo trong những chuyến công tác, du lịch xa nhà.

Mở gói phở xem thử: Các gói gia vị bên trong gồm những gì?

Mở một phần Phở Cung Đình tiêu chuẩn, các thành phần được đóng gói riêng biệt, rõ ràng:

• Vắt bánh phở sấy khô: Sợi phở dẹt, màu trắng đục tự nhiên của tinh bột gạo. Khác với mì ăn liền chiên qua dầu, bánh phở ở đây được hấp chín và sấy nhiệt, giúp giảm bớt lượng dầu mỡ ngấm vào sợi bột.
• Gói nước cốt xương hầm: Đây là thành phần quyết định hương vị tổng thể. Gói sệt này chứa chiết xuất hầm từ xương và thịt bò, mỡ bò vàng nhẹ, cùng các loại gia vị nướng quen thuộc như gừng, hành khô, quế và hoa hồi.
• Gói rau sấy: Bao gồm hành lá xắt nhỏ và một ít mùi tàu (ngò gai) sấy khô, khi gặp nước sôi sẽ nở ra để tạo mùi thơm quen thuộc của tô phở bò.
• Gói tương ớt: Tương ớt đi kèm theo kiểu miền Bắc, vị cay thanh, hơi chua nhẹ tự nhiên từ ớt tươi xay ủ, khác biệt với tương đen hay tương ớt ngọt đóng chai ở phía Nam.

Sự xuất hiện của gói nước cốt sệt thay thế cho phần lớn bột ngọt và muối hạt giúp nước dùng khi pha có độ sánh nhẹ và mùi béo ngậy tự nhiên từ mỡ bò thật, thay vì chỉ có vị mặn gắt của muối gia vị.

Nước dùng nếm thử ra sao và có giữ được vị thanh của phở Bắc?

Khi chế nước sôi vào bát, mùi thơm đầu tiên bốc lên là hương gừng nướng thoang thoảng cùng mùi hoa hồi và quế chi. Đây là nét đặc trưng dễ nhận biết của phở bò miền Bắc.

Về vị, nước phở thiên về độ mặn vừa phải kết hợp với hậu ngọt nhẹ từ xương hầm. Những ai quen ăn phở miền Nam với nước dùng ngọt đậm đà từ đường phèn hay thêm tương đen ngọt sẽ thấy vị của Phở Cung Đình thanh hơn, chú trọng vào độ thơm của mỡ bò và thảo mộc nướng.

Sợi bánh phở sau khi ngâm đúng thời gian giữ được độ mềm dẻo vừa vặn, không bị bở nát nhưng cũng không quá dai cứng. Tất nhiên, nếu so sánh sòng phẳng với một bát phở tươi nước dùng sôi sùng sục ngoài phố, phở đóng gói vẫn có khoảng cách nhất định về độ dày dặn của thớ thịt và độ tươi mới của nước ninh xương nhiều giờ. Dẫu vậy, trong phân khúc ăn liền, đây là sản phẩm thể hiện tương đối trọn vẹn tinh thần của một tô phở Bắc nhanh gọn.

Pha thế nào để sợi phở mềm dai vừa tới và nước không bị đục?

Chất lượng của một tô phở gói phụ thuộc khá nhiều vào cách chế biến. Để sợi phở không bị nát và giữ được vị ngon vừa vặn, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Cho vắt bánh phở, gói rau sấy và toàn bộ gói nước cốt vào tô cùng một lúc. Việc cho gói nước cốt vào trước giúp lớp mỡ bò và thảo mộc được hòa tan đều ngay khi tiếp xúc với nước sôi.
2. Đong lượng nước sôi thích hợp: Rót khoảng 400ml nước thật sôi (nhiệt độ từ 95–100°C) vào tô. Tránh đổ ngập quá nhiều nước làm loãng vị ngọt của nước cốt, cũng không nên cho quá ít khiến nước dùng bị mặn gắt.
3. Thời gian đậy nắp: Đậy kín nắp tô trong đúng 3 phút. Đây là khoảng thời gian vừa đủ để sợi phở ngậm nước, chín mềm tới mà không bị trương phình hay làm đục nước.
4. Hoàn thiện: Mở nắp, trộn đều vắt phở từ dưới lên. Tùy khẩu vị cay, bạn có thể cho thêm gói tương ớt đi kèm. Nếu có sẵn ở nhà, việc thêm vào vài lát ớt tươi, một góc chanh cốm và vài cọng hành hoa chần sẽ giúp tô phở ngon miệng hơn rất nhiều.

Nên chọn dạng gói hay dạng bát và cần lưu ý gì khi bảo quản?

Hiện nay, sản phẩm được phân phối phổ biến dưới hai dạng đóng gói:

• Dạng gói màng nhôm/nilon: Trọng lượng gọn nhẹ, giá thành tiết kiệm, phù hợp mua theo lốc hoặc thùng để dự trữ trong tủ bếp gia đình. Hình thức này yêu cầu người dùng phải có sẵn tô bát và đồ dùng ăn uống.
• Dạng bát/tô nhựa tiện lợi: Có kèm theo nĩa nhựa bên trong, nắp đậy khít. Mẫu bao bì này phù hợp với dân văn phòng, học sinh sinh viên hoặc những người mang theo khi đi tàu xe, dã ngoại, chỉ cần có nước sôi là dùng được ngay.

Lưu ý bảo quản:
Bảo quản sản phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Tránh đặt gói phở gần các nguồn nhiệt lớn như bếp gas hoặc nóc lò vi sóng, bởi nhiệt độ cao có thể làm gói nước cốt bị chảy mỡ hoặc nhanh hỏng. Trước khi sử dụng, nếu thấy gói nước sốt bị căng phồng bất thường hoặc bánh phở có mùi lạ ẩm mốc, người dùng không nên sử dụng.

Một phần phở chứa bao nhiêu calo và ăn thế nào để tốt cho sức khỏe?

Một phần Phở bò Cung Đình cung cấp năng lượng dao động trong khoảng từ 270 đến 320 kcal, chủ yếu đến từ tinh bột gạo (carbohydrate) và chất béo trong gói mỡ bò.

• Ưu điểm về tinh bột: Bánh phở làm từ gạo, không qua chiên rán dầu ngập ở nhiệt độ cao như mì tôm, do đó hạn chế được việc tích tụ chất béo chuyển hóa (trans fat) từ dầu chiên đi chiên lại.
• Lưu ý về lượng muối (natri): Tương tự hầu hết thực phẩm chế biến sẵn, gói nước cốt chứa hàm lượng natri tương đối cao để tạo vị đậm đà và bảo quản tự nhiên. Những người cần kiêng muối, người lớn tuổi hoặc người có tiền sử huyết áp cao nên điều chỉnh bằng cách:
  • Chỉ nêm khoảng 1/2 đến 2/3 gói nước cốt cho mỗi lần pha.
  • Thưởng thức phần bánh phở và chỉ húp một lượng nước dùng vừa phải, không nên uống cạn toàn bộ nước đáy tô.
  • Bổ sung thêm rau xanh hoặc thịt bò tươi chần nếu dùng sản phẩm làm bữa ăn chính để cân bằng chất xơ và đạm.

Những câu hỏi người dùng hay thắc mắc nhất khi sử dụng

Sợi bánh phở có dùng chất tẩy trắng hay không?
Bánh phở của nhà sản xuất tuân thủ các quy định an toàn vệ sinh thực phẩm hiện hành, giữ màu trắng ngà tự nhiên của gạo qua quá trình hấp và sấy nhiệt, không sử dụng chất tẩy trắng công nghiệp gây hại cho sức khỏe.

Vào mùa lạnh, gói nước cốt bị đông đặc lại thì có bị hỏng không?
Hiện tượng này hoàn toàn bình thường. Trong gói nước cốt có chiết xuất mỡ bò tự nhiên. Mỡ bò có đặc tính đông đặc khi gặp nhiệt độ môi trường thấp (dưới 22–25°C). Khi gặp nước sôi nóng 100°C, lớp mỡ này sẽ tan ra, tỏa mùi thơm và tạo độ béo ngậy như ban đầu.

Có nên nấu trực tiếp bánh phở trên bếp thay vì ủ nước sôi?
Không nên. Sợi phở ăn liền rất mỏng và dễ hút nước. Nếu đun sôi trực tiếp trên ngọn lửa, sợi phở sẽ bị chín quá nhanh, giải phóng nhiều tinh bột khiến sợi nhũn nhão và làm nước dùng bị đặc quánh. Cách tốt nhất vẫn là đặt bánh vào tô rồi chế nước sôi đậy nắp kín trong 3 phút.

Phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ có nên dùng thường xuyên?
Sản phẩm an toàn cho các bữa ăn phụ hoặc những ngày bận rộn. Tuy nhiên, do đặc thù thực phẩm khô đóng gói thiếu hụt vitamin tươi và chất xơ, phụ huynh không nên dùng thay thế hoàn toàn các bữa cơm hằng ngày của trẻ nhỏ hoặc phụ nữ mang thai mà cần kết hợp đa dạng các nhóm thực phẩm tươi sống.