Về Pietro Coricelli: Nguồn gốc tạo nên sự yên tâm

Trước khi đi vào chi tiết sản phẩm, việc biết về nguồn gốc của nó cũng giúp chúng ta thêm phần an tâm. Pietro Coricelli là một công ty gia đình được thành lập vào năm 1939 tại vùng Umbria, nước Ý. Với kinh nghiệm kéo dài qua nhiều thế hệ, họ chuyên sản xuất các loại dầu oliu khác nhau, từ loại Extra Virgin hảo hạng cho đến dòng Pomace chuyên dụng. Sự tồn tại lâu năm trên thị trường là một bảo chứng cho kinh nghiệm và sự am hiểu của họ về sản phẩm này.

"Pomace" là gì và tại sao nó lại khác biệt?

Đây là phần quan trọng nhất để hiểu về chai dầu này. "Pomace" trong tiếng Ý có nghĩa là "bã". Dầu oliu Pomace được sản xuất từ chính phần bã (bao gồm thịt quả và hạt) còn lại sau khi người ta đã ép quả oliu lần đầu để lấy dầu Extra Virgin.

Quy trình sản xuất gồm các bước:

1. Phần bã oliu được xử lý bằng nhiệt và một số dung môi an toàn để chiết xuất nốt phần dầu còn sót lại.
2. Lượng dầu thô thu được sau đó sẽ đi qua một quá trình tinh luyện để loại bỏ tạp chất, mùi và màu không mong muốn.
3. Cuối cùng, nhà sản xuất có thể pha một lượng nhỏ dầu oliu nguyên chất vào để hoàn thiện sản phẩm.

Từ quy trình này, dầu oliu Pomace có những đặc tính rất riêng biệt:

• Điểm bốc khói rất cao: Khoảng 230-240°C, cao hơn đáng kể so với dầu Extra Virgin. Điều này có nghĩa là dầu rất ổn định, không bị cháy khét hay biến chất khi nấu ở nhiệt độ cao.
• Màu sắc nhạt: Dầu thường có màu vàng nhạt, trong.
• Hương vị trung tính: Quá trình tinh luyện đã loại bỏ gần như hoàn toàn mùi và vị nồng đặc trưng của quả oliu. Dầu gần như không có mùi vị gì.

Dầu Pomace và dầu Extra Virgin: Loại nào cho món nào?

Để dễ hình dung, chúng ta có thể so sánh trực tiếp hai loại dầu oliu phổ biến này. Việc chọn đúng loại dầu cho đúng món ăn sẽ giúp món ăn ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn.

• Mục đích sử dụng:
  • Pomace: Chuyên dùng cho chiên, xào lửa lớn, áp chảo.
  • Extra Virgin: Dùng để ăn trực tiếp, trộn salad, làm sốt, hoặc rưới lên món ăn đã nấu chín để tăng hương vị.
• Điểm bốc khói:
  • Pomace: Cao (khoảng 230-240°C). An toàn khi chiên rán.
  • Extra Virgin: Thấp (khoảng 160-190°C). Dễ bị cháy và sinh ra chất có hại nếu đun ở nhiệt độ quá cao.
• Hương vị:
  • Pomace: Trung tính, không mùi, không làm thay đổi vị gốc của thực phẩm.
  • Extra Virgin: Thơm nồng mùi oliu tươi, đôi khi có vị hơi hăng hoặc cay nhẹ ở hậu vị.
• Dinh dưỡng:
  • Pomace: Vẫn chứa chất béo không bão hòa đơn có lợi cho tim mạch, nhưng hàm lượng chất chống oxy hóa (polyphenols) rất thấp do đã qua quá trình tinh luyện.
  • Extra Virgin: Rất giàu chất chống oxy hóa, vitamin E và K. Đây là lý do chính khiến nó được khuyên dùng để ăn trực tiếp.

Dùng dầu Pomace để chiên, xào, áp chảo có tốt không?

Với điểm bốc khói cao và hương vị trung tính, dầu Pomace Pietro Coricelli rất phù hợp với nhiều phương pháp nấu ăn phổ biến của người Việt.

• Chiên ngập dầu hoặc chiên giòn: Các món như nem rán, tôm chiên xù, gà rán, phồng tôm cần nhiệt độ dầu cao và ổn định. Dùng dầu Pomace giúp món ăn có lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt mà không bị ám mùi khét của dầu cháy.
• Xào lửa lớn: Các món xào như rau muống xào tỏi, thịt bò lúc lắc, mì xào cần nhiệt độ cao để rau giữ được độ xanh giòn và thịt không bị dai. Vì dầu Pomace không có mùi, nó sẽ không lấn át mùi thơm của tỏi phi hay vị ngọt tự nhiên của rau củ và thịt.
• Áp chảo: Khi áp chảo cá hồi, ức gà hay bò bít tết, dầu Pomace giúp tạo một lớp vỏ ngoài vàng nâu hấp dẫn mà không làm thay đổi hương vị nguyên bản của miếng thịt, cá.

Loại dầu này không phù hợp để làm các món cần hương vị đặc trưng của oliu như sốt dầu giấm trộn salad hay rưới lên bánh mì nướng.

So với dầu đậu nành hay dầu hạt cải thì sao?

Trong căn bếp Việt, dầu đậu nành, dầu hạt cải hay dầu hướng dương cũng là những lựa chọn phổ biến cho việc chiên xào. Vậy dầu oliu Pomace có gì khác biệt?

• Về điểm bốc khói và hương vị: Dầu Pomace tương đương với các loại dầu tinh luyện khác, đều chịu được nhiệt cao và có vị trung tính.
• Về thành phần chất béo: Đây là điểm khác biệt lớn nhất. Dầu oliu Pomace có hàm lượng chất béo không bão hòa đơn (monounsaturated fat) rất cao, tương tự như dầu oliu Extra Virgin. Loại chất béo này được công nhận là tốt cho sức khỏe tim mạch. Trong khi đó, nhiều loại dầu thực vật khác lại có tỷ lệ chất béo không bão hòa đa (polyunsaturated fat) cao hơn.

Vì vậy, chọn dầu oliu Pomace cho các món chiên xào là một lựa chọn tốt nếu bạn muốn tận dụng lợi ích từ chất béo không bão hòa đơn.

Vài điều cần lưu ý về dinh dưỡng và cách bảo quản

• Về dinh dưỡng và an toàn: Dầu oliu Pomace là một nguồn cung cấp chất béo tốt. Quá trình tinh luyện hiện đại của các thương hiệu uy tín như Pietro Coricelli đảm bảo sản phẩm cuối cùng an toàn cho người tiêu dùng.
• Cách bảo quản: Giống như các loại dầu ăn khác, chai dầu 1 lít này nên được bảo quản đúng cách để giữ chất lượng. Hãy đậy nắp thật chặt sau mỗi lần dùng, để chai ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh xa khu vực bếp nấu có nhiệt độ cao.

Giải đáp các thắc mắc thường gặp

1. Dùng dầu Pomace để trộn salad được không?
   Không nên. Về mặt kỹ thuật thì vẫn dùng được nhưng dầu này gần như không có mùi vị gì, sẽ không giúp món salad ngon hơn. Để trộn salad, bạn nên chọn dầu Oliu Extra Virgin.
2. Dầu này có lành mạnh không?
   Có, nó là một nguồn chất béo không bão hòa đơn tốt cho sức khỏe. Lợi ích chính của nó là sự ổn định ở nhiệt độ cao, giúp hạn chế việc dầu bị biến chất thành các hợp chất có hại khi chiên, xào.
3. Tại sao giá dầu Pomace lại rẻ hơn dầu Extra Virgin?
   Vì nguyên liệu đầu vào là phần bã oliu còn lại và quy trình sản xuất mang tính công nghiệp hơn, không đòi hỏi sự tỉ mỉ như việc ép lạnh lần đầu để cho ra dầu Extra Virgin.