Cà phê, một thức uống phổ biến trên khắp thế giới, đã và đang làm xiêu lòng hàng triệu người yêu thưởng thức hương vị tinh tế và thú vị mà nó mang lại. Trong quá trình tạo ra một tách cà phê hoàn hảo, có rất nhiều yếu tố quan trọng cần được xem xét và điều chỉnh. Một trong những bước không thể bỏ qua là thao tác distribution, tức là việc phân phối đều cà phê trong gáy của máy ép trước khi thực hiện quá trình nén. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá tại sao thao tác distribution trước khi nén cà phê lại đóng một vai trò quan trọng đối với việc tạo ra một tách cà phê tuyệt vời.
Distribution đúng cách
Một số máy xay điện tử có phễu dẫn giúp bột cà phê được dẫn vào giữa portafilter đều và liên tục. Điều này giúp bột cà phê sẽ phân tán tốt trong basket. Trường hợp này, chỉ cần dùng lòng bàn tay vỗ nhẹ vào thành basket để giúp chúng dàn đều ra.
Nhưng đối với các máy xay cà phê có hộc chứa bột (doser), việc này sẽ khó hơn một chút vì bạn sẽ dùng cần gạt để lấy cafe. Hành động này vô tình khiến một lượng lớn bột cafe rơi xuống và nó sẽ đổ dồn lên nhau như chóp núi. Do đó, lượng cafe sẽ khó phân bổ đều khi so với phễu dẫn trên máy xay cafe điện tử
Với trường hợp như vậy, để tay cầm pha cafe bên dưới hộc chứa bột và gạt sao để lượng bột có thể trút đều vào giữa basket. Ngoài ra, hãy thử di chuyển tay cầm pha cafe sang trái hoặc phải một chút để lượng bột có thể trút xuống đều hơn. Sau khi lấy đủ lượng bột cần thiết, dùng lòng bàn tay vỗ nhẹ vào thành basket để dàn đều cafe ra.
Mục đích của distribution
Distribution và tapping không hề giống nhau, mặc dù đều là động tác vỗ nhẹ vào thành basket nhưng về mục đích lại khác nhau. Distribution được thực hiện song song với quá trình lấy bột cafe từ máy xay cafe và trước động tác grooming.
Distribution nhằm phân phối lại bột cafe trong basket, để chúng được dàn đều ra và giúp việc tamping trở nên tốt hơn. Tapping lại là động tác thồ tamper vào thành basket để loại bỏ những hạt bột cafe còn vương trên thành.
Nếu không distribution trước khi nén cà phê espresso thì khả năng cao là bạn sẽ bị Over Extracted hoặc Under Extracted. Cả hai trường hợp đều cho ra kết quả tệ đối với một tách espresso. Bột cà phê sẽ “ngổn ngang” bên trong basket khi bạn lấy chúng từ máy xay ra. Tiếp đó, bạn thực hiện động tác tamping (nén cà phê espresso), ngay lập tức, “khối bánh cafe” bên trong basket sẽ bị nghiêng. Thậm chí sát thành basket cũng bị hở do sự phân phối không đều.
Điều này khiến nước có xu hướng chảy về vùng trũng và không ngấm đều hết bột cafe hoặc hình thành các kênh lưu dẫn (channeling), dẫn đến tách Espresso pha ra có vị quá nhạt (Under Extracted) hoặc đắng khét (Over Extracted).
Nắm vững những thao tác kỹ thuật khi chiết xuất espresso là điều không mấy dễ dàng. Chúng đòi hỏi sự kiên trì, nỗ lực và quan trọng là sự đam mê bạn dành cho cà phê. Tập luyện chăm chỉ mỗi ngày sẽ giúp bạn rất nhiều trên con đường mở ra những hương vị ẩn của Espresso – và chúng thật sự rất tuyệt vời.
Có thể bạn quan tâm
Xem các bài viết khác
