Cách làm sườn heo kho măng đậm đà thơm lừng cho bữa cơm nhà

Bước 1: Sơ chế và luộc măng tươi

Măng tươi mua về bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, cắt bỏ phần gốc cứng rồi rửa sạch với nước. Sau đó, thái măng thành những lát mỏng vừa ăn để dễ chín và thấm gia vị khi kho cùng sườn heo.

Bắc nồi nước lên bếp, thêm một ít muối rồi cho măng đã thái mỏng vào luộc sôi khoảng 8–10 phút. Khi luộc xong, đổ bỏ toàn bộ nước luộc măng, rửa lại bằng nước sạch rồi vớt ra rổ để ráo trước khi chế biến.

Bước 2: Sơ chế sườn heo và chuẩn bị gia vị

Sườn heo chặt thành từng miếng vừa ăn, rửa sạch và loại bỏ những vụn xương nhỏ còn sót lại. Cho sườn vào nồi nước, đun đến khi nước sôi và nổi bọt thì vớt ra, rửa lại để loại bỏ tạp chất và giúp thịt sạch hơn.

Sau khi chần, để sườn ráo nước rồi chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Gừng tươi rửa sạch, thái lát mỏng, hành lá cắt nhỏ và ớt bỏ cuống để sẵn cho bước kho thịt.

Bước 3: Ram sườn heo với gừng và gia vị

Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng rồi thêm sườn heo đã sơ chế. Đảo đều trên lửa vừa đến khi các mặt sườn săn lại và hơi xém vàng, giúp thịt dậy mùi thơm khi kho.

Tiếp theo, cho gừng thái lát vào đảo cùng sườn đến khi dậy mùi thơm đặc trưng. Thêm nước tương , một ít nước màu, ớt và khoảng nửa bát con nước lọc rồi đảo đều để gia vị hòa quyện, tạo màu nâu đẹp mắt cho món kho.

Bước 4: Kho sườn heo với măng và hoàn thành

Cho phần măng đã luộc vào chảo sườn, đảo nhẹ để nước kho phủ đều các nguyên liệu. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu đến khi sườn chín mềm, măng thấm đều gia vị.

Trong quá trình kho, thỉnh thoảng trở nhẹ sườn và măng để các mặt thấm vị đồng đều. Nếu nước kho cạn quá nhanh, có thể thêm một ít nước nóng để thịt tiếp tục mềm mà không bị cháy đáy chảo.

Khi sườn đã mềm, mở nắp và tiếp tục đun đến khi nước kho rút bớt, hơi sánh lại và bám đều quanh từng miếng thịt. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm tiêu xay rồi tắt bếp, múc sườn kho măng ra đĩa và rắc hành lá lên trên để món ăn thêm bắt mắt.

Sườn heo kho măng sau khi hoàn thành có màu nâu óng hấp dẫn, từng miếng sườn mềm ngọt, không bị khô, kết hợp cùng măng giòn nhẹ và thấm vị. Phần nước kho sánh vừa phải, dậy hương gừng tiêu cùng vị mặn ngọt hài hòa, tạo nên món ăn đậm đà.