Trong thế giới ẩm thực, nho khô, nho sultana và nho currants là những loại trái cây khô phổ biến và được sử dụng rộng rãi. Chúng không chỉ là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng mà còn là thành phần quan trọng trong nhiều món ăn ngọt và mặn trên khắp thế giới. Tuy nhiên, sự nhầm lẫn thường xảy ra khi nói về ba loại này. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về sự khác biệt giữa nho khô, nho sultana và nho currants.
1. Nho khô
Nho khô là kết quả của quá trình phơi khô nho trong khoảng ba tuần. Trong quá trình này, nho mất nước và sẽ trở nên khô hơn, tạo ra màu nâu đậm đặc trưng của nho khô.
Có nhiều loại nho khác nhau được sử dụng để làm nho khô, và kích thước, hương vị và màu sắc của chúng phụ thuộc vào loại nho mà họ bắt nguồn. Ở Hoa Kỳ, nho khô thường được làm từ loại nho Thompson Seedless. Tuy nhiên, ở Úc, nho khô thường được làm từ các loại nho lớn hơn như Muscat, Lexia và Waltham Cross và thường lớn hơn nho sultana vì điều này.
Nho khô có màu sắc đậm, có cấu trúc mềm, hương vị ngọt và thường lớn hơn nho sultana và nho currants.
2. Nho Sultana
2. Nho Sultana
Nho sultana được làm từ loại nho xanh không hạt, đặc biệt là từ loại nho Thompson Seedless. Khác với nho khô, nho sultana thường được xử lý bằng cách phủ lớp dung dịch dầu trước khi phơi khô, để tăng tốc quá trình khô. Do đó, chúng thường có màu sáng hơn nho khô và nho currants.
Ở Úc, một số nho sultana được làm mà không cần dung dịch dầu. Loại nho này mất thời gian lâu hơn để phơi khô, lên đến ba tuần, và có màu nâu đậm. Chúng thường được gọi là “natural” sultanas (nho sultana tự nhiên).
Ở Hoa Kỳ, nho sultana thường được gọi là “golden raisins” hoặc “sultana raisins” (nho khô vàng hoặc nho sultana). Những loại nho này được xử lý bằng hợp chất lưu huỳnh để duy trì màu sáng.
Nho sultana thường nhỏ hơn nho khô, có hương vị ngọt, mọng nước và màu sáng hơn cả nho khô và nho currants.
3. Nho Currants
Nho currants, còn được gọi là “Zante currants” (nho currants Zante), là những quả nho khô nhỏ. Đừng nhầm lẫn với các loại quả mâm xôi thuộc họ dâu, như mâm xôi đỏ và mâm xôi đen, mà cũng được gọi là “currants”.
Mặc dù có tên gọi như vậy, Zante currants thực sự được làm từ việc phơi khô các loại nho nhỏ không hạt, gọi là “Black Corinth” và “Carina”. Nho currants thường được phơi khô trong khoảng hai đến ba tuần.
Với kích thước nhỏ của chúng, nho currants có hương vị ngọt, chua và mạnh mẽ, tạo ra cấu trúc và hương vị đặc trưng trong các món ăn ngọt và mặn.
4. Các chất dinh dưỡng có trong 3 loại nho
Cả ba loại này đều chứa nhiều chất dinh dưỡng, chủ yếu do quá trình phơi khô giúp giảm nồng độ nước từ 80% xuống còn 16%. Điều này tạo ra các trái cây khô giàu chất dinh dưỡng.
Bảng sau đây so sánh các giá trị dinh dưỡng trong 100 gram nho khô, nho sultana và nho currants:
Nho khô:
- 306 calo
- 71 gram carbohydrate
- 2,3 gram protein
- 0 gram chất béo
- 5 gram chất xơ
- 69 gram đường
- 22% kali so với liều lượng hàng ngày
- 23% sắt so với liều lượng hàng ngày
Nho sultana:
- 320 calo
- 65 gram carbohydrate
- 2,8 gram protein
- 0 gram chất béo
- 6 gram chất xơ
- 64 gram đường
- 17% kali so với liều lượng hàng ngày
- 0% sắt so với liều lượng hàng ngày
Nho currants:
- 280 calo
- 65 gram carbohydrate
- 2,8 gram protein
- 0 gram chất béo
- 6 gram chất xơ
- 63 gram đường
- 17% kali so với liều lượng hàng ngày
- 13% sắt so với liều lượng hàng ngày
Như bạn có thể thấy, sự khác biệt giữa ba loại này rất nhỏ. Tất cả đều giàu đường tự nhiên, chiếm khoảng 60-75% đường.
Nhớ rằng mặc dù nho khô, nho sultana và nho currants có thể mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, chúng cũng giàu đường và calo, vì vậy cần tiêu thụ với mức độ và kết hợp với các thực phẩm giàu dinh dưỡng khác trong chế độ ăn hàng ngày.
Có thể bạn quan tâm
Xem các nội dung khác
