Kem xôi dừa

Làm nước lá cẩm: đun sôi 400ml nước, cho 400gr lá cẩm vào nồi luộc 10 phút đến khi nước ra màu tím thì nhắc xuống. Lọc qua rây lấy nước lá cẩm, bỏ phần xác lá.

Nấu xôi lá cẩm: 300gr gạo nếp vo sạch, đem ngâm với nước lá cẩm 2-4 tiếng để gạo nếp lên màu, sau đó chắt gạo nếp ráo nước. Đun sôi nồi nước, cho 50gr lá dứa bên dưới rồi đặt xửng hấp lên trên, cho gạo nếp vào xửng, đậy kín nắp, hấp 30 phút cho xôi chín.

Thêm vào xôi 150ml nước cốt dừa và 30gr đường, xới đều lên rồi hấp thêm 5 phút nữa rồi cho ra dĩa để nguội.

Làm sữa dừa cho kem xôi: cho vào nồi 100ml nước cốt dừa, 50ml nước dừa, 50gr sữa đặc, khuấy đều sau đó đun sôi. Pha loãng 2 muỗng canh bột bắp với 2 muỗng canh nước lọc, đổ hỗn hợp bột bắp vào nồi sữa dừa rồi khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.

Nếu bạn thích sự độc đáo hơn có thể chuẩn bị vài nửa quả dừa được chặt làm đôi để đựng kem còn không thì sử dụng chén hoặc ly bình thường cũng được nhé. Múc xôi lá cẩm vào trái dừa, thêm kem dừa cùng các thành phần khác như bắp Mỹ luộc, thạch dừa, cơm dừa nạo sợi và dừa sấy khô, rưới sốt sữa dừa lên trên cùng.

Vậy là món kem dừa xôi lá cẩm đã hoàn tất rồi, màu sắc bắt mắt và hương vị tươi mới quá phải không? Những ngày thời tiết nóng bức, có vài quả dừa kem xôi như thế này trước mặt thì còn gì ngon lành hơn đúng không? Cách làm món kem xôi lại không quá khó nữa, kem dừa ngọt mát, xôi lá cẩm dẻo thơm màu sắc nổi bật, thêm những thành phần như bắp mỹ, thạch dừa, cơm dừa và sốt sữa dừa béo ngậy khiến tổng thể hương vị hài hòa và thơm ngon khó cưỡng.