Xôi khúc rau muống

Gạo nếp, đậu xanh không vỏ ngâm nước khoảng 3 giờ hoặc qua đêm.

Rau muống nhặt, rửa sạch, cho vào máy xay sinh tố cùng 1/2 chén nước, xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp qua rây lấy nước, bỏ bã.

Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng. Hành tím bóc vỏ, cắt nhỏ, trộn đều với thịt ba chỉ.

Đậu xanh không vỏ cho vào nồi, nấu chín hoặc hấp chín, nghiền nát, vo thành từng viên tròn, nhỏ.

Cho bột nếp ra tô, đổ từ từ nước rau muống vào, trộn đều, vo thành từng viên tròn như đậu xanh.

Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho thịt ba chỉ, hành tím vào, đảo đều đến khi thịt săn lại. Nêm gia vị 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối cho vừa ăn.

Trộn đậu xanh với thịt ba chỉ, vo tròn. Ấn dẹp bột nếp, cho hỗn hợp nhân đậu xanh không vỏ, thịt ba chỉ vào, vo tròn lại.

Lăn từng viên bột qua gạo nếp sao cho gạo nếp bám chặt vào từng viên bột.

Bắc xửng hấp lên bếp, trải lớp gạo nếp còn lại xuống đáy nồi, đặt lần lượt từng viên xôi khúc vào, hấp chín khoảng 30-45 phút.

Xôi khúc rau muống chín, lấy ra. Lớp bên ngoài dẻo của gạo nếp, bên trong bùi bùi của đậu xanh, thịt ba chỉ rất ngon!