Xôi đậu phộng bằng nồi cơm điện

Khi ăn múc lẩu ra nồi nhỏ. Ăn kèm với bún tươi và rau sống như tần ô, mồng tơi, cải thảo,… Giữa tiết trời se lạnh mà húp xì xụp chén lẩu nóng hổi, cắn miếng gà vừa chín tới vẫn còn dai dai thì thật tuyệt vời.

Cho đậu phộng vào nồi. Luộc đến khi đậu chín mềm. Sau khi ngâm nếp, đổ nếp ra rổ cho ráo. Cho vào nếp ½ muỗng cà phê muối rồi trộn đều để khi ăn xôi đậm đà hơn. Cho đậu phộng vào trộn chung với nếp. Lá dứa còn lại cắt khúc để lên mặt nếp cho thơm.

Đặt xửng hấp vào nồi cơm điện, cho nếp vào xửng.Tạo một lỗ tròn ở giữa để hơi nước bốc lên giúp xôi nhanh chín. Tùy theo kích thước của xửng hấp và nồi nhà bạn mà chia nếp ra hấp 1 hay 2 lần nha. Hòa tan 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường vào nước cốt dừa. Nấu trên lửa vừa cho nước dừa sôi và gia vị tan hết thì tắt bếp. Không nên nấu quá lâu vì sẽ làm nước cốt bị gắt mùi dầu.

Sau khi hấp được khoảng 15 phút, hạt nếp đã săn lại sắp chín thì rưới ½ nước cốt dừa vào xôi rồi trộn đều. Bạn nên cho từ từ từng muỗng nước cốt dừa, không nên cho quá nhiều kẻo xôi bị nhão nhé. Sau đó đậy nắp lại hấp thêm khoảng 5 phút nữa cho xôi thấm nước cốt dừa là được.

Khi ăn bày xôi ra dĩa, cho thêm dừa nạo, mè rang lên trên là hoàn thành.