Xôi chiên kẹp thịt

Gạo nếp đãi qua nhiều lần nước cho sạch, ngâm gạo vào âu nước lạnh có pha một ít muối qua đêm. Hôm sau đổ gạo nếp ra rổ cho ráo nước, cho gạo nếp vào chõ hấp xôi, đồ xôi chín, có thể rưới vào gạo nếp một ít nước cốt dừa hoặc một muỗng cà phê dầu ăn, xới đều, tiếp tục nấu đến khi xôi chín dẻo.

Thịt heo bằm cho ra chén, thêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều ướp khoảng 30 phút. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu. Củ sắn rửa sạch, gọt vỏ, cắt hạt lựu. Nấm mèo ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch, cắt hạt lựu.

Tiếp theo đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, phi hành tím băm thơm, cho thịt vào xào chín.

Sau đó cho tiếp nấm mèo, cà rốt, củ sắn vào xào cùng, nêm gia vị vừa ăn. Tắt bếp, thêm hành lá và rắc 1/4 muỗng cà phê tiêu lên bề mặt thịt, để nguội.

Phần xôi sau khi chín, để nguội. Đặt miếng màng bọc thực phẩm lên bề mặt chén hay nắp lọ, dùng muỗng ấn xôi lên miếng màng bọc thực phẩm, tay thoa một ít dầu ăn, ép chặt để xôi dính và tròn đều, làm cho hết phần xôi.

Rưới vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, dầu sôi, cho xôi vào rán vàng đều cả hai mặt.

Rán lần lượt cho hết phần xôi, sau đó vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để chảy bớt dầu ăn.

Cắt đôi miếng xôi, dùng muỗng múc hỗn hợp thịt đã xào vào, rưới thêm một ít tương ớt, có thể thêm ruốc tùy theo sở thích.