Tương ớt chua cay

Ớt trái rửa sạch, để ráo hoàn toàn, sau đó dùng kéo cắt nhỏ rồi xóc cả rổ ớt vài lần cho rơi bớt hạt ớt ra.

Cho cả rổ ớt vào thau nước sạch, dùng muỗng cứng vừa khuấy vừa đè nhẹ ớt để hạt ớt tiếp tục rơi ra. Thay nước và “đãi” hạt ớt như vậy chừng 3-4 lần để ớt bớt cay và loại được càng nhiều hạt ớt càng tốt.

Cà chua rửa sạch. Dùng dao khía chữ thập trên đầu cà chua. Bắc nồi nước sôi, trụng nhanh cà chua vào rồi vớt ra, thả qua thau nước lạnh. Vỏ cà chua sau khi trụng sẽ nứt ra, lột rất dễ.

Sau đó, lột sạch vỏ cà chua, cắt cà làm 4, bỏ hạt.

Nấu nước sôi, cho ớt vào luộc chừng 3 phút. Tắt bếp, tiếp tục đổ ớt ra rổ, dùng muỗng ép nhẹ ớt vào thành rổ để hạt ớt bung hết ra rồi cho cả rổ ớt vào thau nước khuấy đãi cho hết hạt. Ớt đãi xong để ráo.

Cho cà chua, ớt, tỏi băm và 40ml giấm vào máy xay, xay thật nhuyễn.

Đổ hỗn hợp trong máy xay ra rây, lọc lại lần nữa để có phần tương ớt mịn không hạt. Phần xác và hạt ớt còn lại bỏ đi.

Cho tương ớt đã lọc vào nồi, nêm thêm 1 muỗng canh muối, 5 muỗng canh đường và 1 muỗng canh rượu trắng. Bột năng cho vào chén, hòa với một chút nước, khuấy cho bột lỏng ra rồi đổ luôn vào nồi tương ớt. Trộn đều tất cả, sau đó cho lên bếp nấu với lửa vừa. Sau khi tương sôi lên thì để lửa nhỏ vừa nấu vừa khuấy để tương không sít ở đáy nồi. Chừng 20 phút tương sẽ sánh lại, nếm thử xem mùi vị tương đã vừa ý chưa rồi nêm nếm lại cho vừa ý, sau đó nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Đợi tương thật nguội thì cho vào lọ tiệt trùng để ăn dần. Nếu nấu nhiều, nên cho tương vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản tốt hơn.