Trứng ngâm trà

Luộc trứng trong 6 phút rồi vớt trứng ra (nếu bạn muốn lòng đào). Làm hỗn hợp nước trà: Trong khi trứng đang được luộc thì bạn đun nước trong 1 cái xoong khác, khi nước sôi, tắt bếp rồi cho trà lá, nước tương, gừng, hắc xì dầu, quế, hoa hồi, hạt tiêu, muối và đường rồi khuấy đều, đun trong khoảng 10 phút.

Làm nứt vỏ trứng: Dùng muỗng kim loại gõ nhẹ lên xung quanh quả trứng để lớp vỏ có các đường như mạng nhện là được. Không được bóc vỏ. Sau đó ta cho cả quả trứng vào nồi, để qua đêm.

Gừng gọt vỏ, cắt miếng nhỏ. Đổ 2 lít nước vào nồi, cho gừng vào nấu sôi. Khi nồi nước đã sôi, hạ nhỏ lửa, bỏ từ từ cá viên vào tiếp tục nấu sôi ở lửa lớn. Sau đó hạ nhỏ lửa xuống và để liu riu trong 20 phút cho cá hòa quyện cùng nước. Vặn lửa lên mức bình tường, thả rong biển khô vào nấu thêm 2 phút nửa thì tắt bếp. Cho vào ngay 1 muỗng canh nước tương đậu nành, 1.5 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu mè, khuấy đều lên. Cuối cùng rắc hành lá và ngò xắt nhuyễn lên trên.