Tôm khô rim nước mắm

Tôm khô đem ngâm nước cho nở mềm rồi vắt ráo, nhớ chọn tôm khô con bự kho sẽ ngon hơn nha. Gia vị kho: cho 2 muỗng canh nước, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, khuấy đều cho tan đường. Chế nước sốt vào tôm khô đã làm, để 15 phút cho thấm gia vị.

Hành tím lột vỏ, thái lát, sả thái lát. Hạt tiêu tươi lặt bỏ thân lấy hạt hoặc giữ nguyên cũng được. Ớt cắt lát, ngò gai cắt khúc nhỏ. Làm nóng nồi, cho tóp mỡ vào chiên cho ra mỡ và có màu vàng nâu thì vớt ra cho tiếp hành tím, sả vào phi thơm ở lửa nhỏ. Cuối cùng cho tôm khô đã ướp vào đảo đều, rim cho đến khi thấy tôn khô vừa chín thì tắt bếp vì nếu rim lâu tôm sẽ bị cứng.

Thịt gà làm sạch, rồi cho vào nồi nước luộc, thêm 1 chút muối vào, thỉnh thoảng hớt bọt. Thịt chín vớt ra, để nguội rồi xé thành sợi nhỏ. Nấm rửa sạch, xắt lát mỏng. Làm nóng chảo với dầu ăn, cho hành tím vào phi thơm, sau đó thả thịt gà vào xào cùng nấm hương, nêm nếm gia vị gồm muối, tiêu, hạt nêm và dầu mè cho vừa ăn rồi tắt bếp, để riêng.