Thịt xào giấm

Xà lách tách riêng từng lá, nhặt bỏ lá dập úa, cho vào chậu nước muối loãng ngâm khoảng 3 - 5 phút rồi vớt ra rửa sạch lại với nước, để ráo. Cải mầm sơ chế làm sạch, rửa với nước muối loãng, để ráo.

Thịt sau khi mua về đem rửa sạch, rồi thái thành những lát mỏng cho vào bát. Nêm thêm với ½ muỗng cà phê bột tỏi, ½ muỗng cà phê bột nêm. Trộn đều rồi để thịt ướp khoảng 20 - 30 phút cho thịt ngấm đều gia vị.

Cắt củ hành, tỏi và hành thành lát mỏng, thêm dầu vào chảo và phi cho thơm.

Thêm thịt vào xào cho săn lại, thêm nước mắm, đường, hạt nêm vào đảo cùng cho thấm gia vị.

Thêm vào chén giấm gạo và đường, khuấy cho tan đường, sau đó cho vào chảo thịt. Đảo đều.

Đun sôi nước. Luộc nui trong nồi nước sôi cho tới khi nui chín hơi non một chút (khoảng 7-10 phút), tức nui chưa chín mềm hẳn (nhớ nêm thêm chút muối và dầu), vớt ra, để ráo (bọc wrap để nui không bị khô).