Thịt heo chiên da giòn

Thịt heo thái miếng dài không quá dày. Dùng dao cạo phần bẩn trên da. Nấu 1 lít nước sôi cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 2 củ sả đập dập. Cho thịt vào luộc 5-7 phút là thịt chín khoảng 70%. Trong chén nhỏ trộn đều 2 muỗng canh nước mắm với 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ớt băm, 2 muỗng cà phê tỏi băm và ngò rí cắt nhỏ để làm nước chấm.

Thịt hơi chín, vớt ra để ráo, dùng dĩa xiên lên phần da, sau đó cho muối còn lại chà sát lên bì và thịt. Cuối cùng cho bột chiên giòn thoa đều lên thịt và da. Đặt chảo dầu lên bếp, không cần quá nhiều dầu, chờ dầu hơi nóng cho từng miếng thịt vào chiên với lửa vừa. Khi chiên cố gắng trở miếng thịt cho thịt và da để da nổ và thịt chín đều là gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bày trí thịt heo chiên da giòn ra đĩa, chấm cùng nước mắm chua cay, ăn với cơm nóng. Có thể ăn kèm với dưa leo, rau sống rất ngon.