Tai heo xoài xanh ngâm mắm

Tai heo cạo rửa sạch. Nấu 1 nồi nước sôi có 1 khúc sả đập dập, 1 củ hành tây, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước cốt chanh và vài lá chanh nấu sôi, cho tai heo vào luộc 15-20 phút.

Tai heo chín vớt ra ngâm vào âu nước đá lạnh 5-7 phút rồi rửa xả qua nước lạnh. Đợi tai heo nguội thì đem thái thành những miếng không quá mỏng.

Xoài xanh gọt vỏ thái miếng hơi to. Sả thái lát, ớt, tỏi, gừng thái lát, hành cắt miếng to. Trong nồi, trộn đều: 240ml nước mắm, 200g đường, đặt nồi lên bếp, nấu lửa vừa khoảng 7-10 phút là tắt bếp để nguội hoàn toàn. Sau đó cho sả, ớt, tỏi, gừng vào trộn đều.

Cho tai heo và xoài vào bình thủy tinh. Đổ hỗn hợp nước mắm vừa pha vào sao cho nước mắm giấm đường vào ngập hỗn hợp, đậy nắp kín. Ngâm như thế khoảng 1-2 ngày là có thể ăn được.