Tai heo trộn thính

Tai heo làm sạch, sau đó cho vào nồi, nêm chút muối luộc sơ, đổ phần nước đó đi rồi đổ nước vào, thêm giấm luộc chín tai heo. (Cách này sẽ giúp tai heo được trắng hơn). Vớt tai heo ra để nguội rồi thái mỏng.

Cho đậu xanh vào rang chín vàng, nên rang kỹ khi thấy hạt đỗ chuyển màu và có mùi thơm là được. Tiếp đến rang gạo tẻ đến khi hạt gạo chuyển màu. Rồi trộn đậu, gạo cùng nhau và cho vào máy xay khô xay nhuyễn. Sau đó bạn rây một lượt nữa để loại bỏ những hạt thính to.

Cho phần tai heo đã thái vào âu khô, thêm tỏi, ớt và lá chanh cùng bột ngọt, bột canh, nước mắm. Cuối cùng là rắc ít thính vào và xóc đều lên để lớp thính bám đều tai heo.

Ăn kèm là chén mắm nêm đậm đà, thơm ngon.