Súp lươn

Thịt gà rửa sạch, chặt xương thành những miếng nhỏ. Rau răm rửa sạch, để ráo. Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch.

Lươn chặt đầu, rửa sạch, để nguyên con. Không cắt lươn ra vì như vậy sẽ mất máu, giảm hàm lượng giá trị dinh dưỡng.

Đun sôi 1.5 lít nước với thịt gà khoảng 30 phút. Sau đó, cho sả, gừng cắt mỏng, hành tím bóc vỏ, đập dập vào, nấu cùng. Dùng muỗng vớt bỏ lớp bọt nổi trên mặt nước cho nước dùng trong hơn.

Tiếp theo, cho lươn vào, nấu sôi nhỏ lửa. Khi thấy thịt lươn, thịt gà chín, vớt ra. Xé thịt gà ra, để riêng. Làm tương tự với lươn, phần xương gà tiếp tục cho vào nồi nước dùng, nấu thêm 1 giờ.

Vớt sả, gừng, xương gà ra. Cho thịt gà, nấm kim châm vào, tiếp tục nấu nhỏ lửa.

Hòa tan bột bắp với 1/2 chén nước, cho vào nồi soup. Đập trứng gà ra chén, lọc qua rây, cho vào cùng. Nêm gia vị 1 muỗng cà phê đường trắng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu cho vừa ăn, khuấy đều 5 phút.

Cho thịt lươn vào, nấu thêm 1 phút, tắt bếp. Múc soup ra tô, cho rau răm lên trên và thưởng thức.