Sấu ngâm mắm mặn

Sấu rửa sạch, cạo vỏ, ngâm vào nước muối loãng cho đỡ thâm. Sau đó vớt sấu ra rổ để ráo, một nửa khứa chữ thập để sấu ngấm dần dần, ăn được lâu, một nửa gọt khoanh tròn để sấu nhanh ngấm, có thể ăn xổi được ngay. Tỏi bóc vỏ, một nửa để nguyên tép, một nửa cắt lát. Ớt tươi rửa sạch, cắt bỏ cuống.

Đun một nồi nước sôi dội nhanh qua rổ sấu, bước này giúp sấu sẽ không bị nổi váng và để được lâu. Sau đó để sấu thật ráo nước. Cho 200ml nước mắm, 50ml nước lọc, 15g đường vào nồi khuấy đều cho tan, đun vừa sôi thì tắt bếp, để nguội.

Xếp sấu, ớt, tỏi vào hũ, rưới nước mắm đã nguội vào ngậm sấu. Ngâm trong khoảng 24 tiếng là có thể dùng.