Cẩm nang
Rau câu sơn thủy tam sắc
Rau câu sơn thủy được xem là một loại rau câu kỳ công và có cách làm phực tạp hơn những loại rau câu khác. Không những bởi cách làm cầu kỳ hơn mà rau câu sơn thủy còn phải đảm bảo được màu sắc xen kẽ nhau tinh tế, tạo nên hàng chục lớp màu phân chia rõ ràng nhưng hòa hợp. Hương vị nhẹ nhàng không quá đậm pha trộn giữa nước cốt dừa, lá dứa và cà phê. Rau câu Sơn Thuỷ là món ăn thường được dùng làm món tráng miệng trong những buổi tiệc gia đình lớn nhỏ để tăng sự sang trọng.
90 phút - Trung bình
Bạn chuẩn bị nguyên liệu bằng cách vắt nước cốt dừa đậm đặc để đảm bào độ béo thơm. Cho lá dứa vào xay cùng 100ml nước lọc rồi lọc lấy được khoảng 120ml nước cốt lá dứa. Cho khoảng 20 gram cà phê vào phin thêm nước sôi lọc lấy khoảng 50ml nước cốt cà phê đậm đặc.
Cho bột rau câu giòn vào 1.5 lít nước lọc, khuấy đều và để im khoảng 15 phút, việc này sẽ giúp bột rau câu tan và nở đều, tránh ốc trâu khi nấu.
Phi tỏi giã nhuyễn thơm vàng, cho cà chua vào xào, cho thêm 1 muỗng canh đường trắng cho cà chua nhanh mềm.
Phi thơm đầu hành đập dập, bỏ cá đã ướp vào chiên sơ cho chín 2 mặt, bỏ nước ướp sốt cá vào để lữa nhỏ nấu cho thấm gia vị, bỏ cà chua xào mềm vào kho lửa nhỏ cho thấm.
