Pate gan gà kiểu Pháp

Gan nên chọn những gan tươi, tốt nhất là mới lấy được từ gà làm thịt không lâu. Tránh sử dụng gan gà đông lạnh lâu hoặc nghi ngờ gan bẩn nhé! Gan gà ngâm sữa tươi khoảng 30 phút. Sau khi ngâm sữa, rửa sạch lại lần nữa, thái miếng nhỏ và lọc bỏ xơ. Hành tây thái nhỏ.

Đun nóng chảo, thả 50g bơ vào, tránh dùng lửa to vì bơ dễ khét. Thả hành tây vào xào thơm  rồi thả thịt nạc và cuối cùng là cho gan vào xào. Nêm hạt nêm và nguyệt quế cắt nhỏ. Đảo vừa lửa để gan và thịt chín kĩ. Đổ hỗn hợp vào máy xay, có thể dùng máy xay cầm tay, máy sinh tố hoặc máy xay thịt, miễn sao xay nhuyễn được hỗn hợp.

Đổ pate thành phẩm ra 1 cái khay. Đun 50g bơ còn lại, đun nhỏ lửa để bơ tan thôi vì bơ dễ bị khét .Dội bơ chảy lên mặt khay pate, công dụng của bơ để giữ cho hỗn hợp liên kết và cũng giúp bảo quản pate được lâu. 

Chờ bơ nguội cho khay pate vào tủ lạnh. Cũng có thể dùng ngay nhưng mình hay để tủ lạnh khoảng 30 phút đến 60 phút vì lúc này pate cứng lại, cắt miếng dễ hơn. Pate để ngăn mát tủ lạnh có thể để được 4 ngày. Thịt có thể thay thế bằng thịt xông khói, thịt bò xay, thịt thỏ hay thịt lợn đều được.