Cách làm ớt xanh ngâm nước mắm giòn cay, để lâu vẫn ngon

Bước 1: Sơ chế và chần ớt xanh

Chọn những quả ớt xanh còn tươi, cứng, vỏ căng bóng và không bị dập. Cắt bỏ cuống, rửa sạch rồi ngâm ớt trong nước muối loãng khoảng 10 phút. Sau đó, rửa lại với nước sạch và để ráo.

Đun một nồi nước nóng rồi cho ớt vào chần nhanh khoảng 20 đến 30 giây. Vớt ớt ra ngay, để nguội và hong thật khô. Không nên chần quá lâu vì ớt sẽ dễ mềm, mất đi độ giòn đặc trưng.

Bước 2: Chuẩn bị nước mắm ngâm

Cho lượng nước mắm vừa đủ vào tô hoặc nồi nhỏ, căn sao cho khi đổ vào hũ có thể ngập toàn bộ phần ớt. Có thể thêm một chút đường để vị mặn dịu hơn, sau đó khuấy đều cho tan.

 

Nếu có đun hỗn hợp nước mắm và đường, cần để nguội hoàn toàn trước khi ngâm. Nước mắm còn nóng có thể làm ớt nhanh mềm và ảnh hưởng đến màu sắc của thành phẩm.

Bước 3: Xếp ớt vào hũ và ngâm

Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, tráng kỹ và để khô hoàn toàn. Xếp ớt xanh vào hũ vừa phải, không nên nhồi quá chặt để nước mắm dễ len đều giữa các quả ớt.

Từ từ rót phần nước mắm đã nguội vào đến khi ngập ớt. Dùng dụng cụ sạch nhấn nhẹ để ớt nằm dưới mặt nước mắm, sau đó đậy kín nắp.

Bước 4: Bảo quản và thưởng thức

Đặt hũ ớt trong ngăn mát tủ lạnh và để vài ngày cho ớt thấm vị trước khi dùng. Khi lấy ớt, nên sử dụng đũa hoặc muỗng sạch, khô để hạn chế nước hoặc tạp chất lọt vào hũ.

Ớt ngâm đạt yêu cầu sẽ giữ được màu xanh đẹp, có độ giòn nhẹ và thấm vị mặn cay vừa phải. Nếu nước ngâm xuất hiện mùi lạ, nổi váng hoặc có dấu hiệu hư hỏng thì không nên tiếp tục sử dụng.

Ớt xanh ngâm nước mắm có vị cay nồng, mặn ngọt hài hòa và độ giòn hấp dẫn. Món ăn kèm tuy đơn giản nhưng đặc biệt hợp với cơm nóng, thịt luộc, cá kho hay các món chiên, giúp bữa ăn thêm đậm vị mà không cần chuẩn bị quá cầu kỳ.