Nộm lưỡi heo

Lưỡi heo rửa sạch, đun nồi nước sôi, cho lưỡi heo vào luộc sơ khoảng 3 phút, lấy ra dùng dao bén cạo sạch phần cặn trắng, rửa lại cho thật sạch. Cho lưỡi heo lại vào nồi, luộc chín. Lưỡi heo sau khi luộc, để nguội, cắt lát mỏng.

Củ cải trắng, cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi. Cho vào chén cà rốt, củ cải 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh giấm, trộn đều, để khoảng 15 phút. Rau húng quế rửa sạch, cắt nhỏ.

Đu đủ xanh gọt vỏ, rửa sạch, ngâm đu đủ vào âu nước đá lạnh khoảng 15 phút để đu đủ vẫn giữ được độ giòn lâu. Đu đủ sau khi ngâm vớt ra để ráo nước. Hành tây bóc bỏ vỏ khô bên ngoài, cắt sợi, ngâm hành vào bát nước đá lạnh để hành không bị hăng, ngâm khoảng 5 phút sau đó vớt ra để ráo nước.

Tỏi, ớt giã nhuyễn, pha 2 muỗng canh đường với 2 muỗng canh nước mắm, trộn đều. Đậu phộng rang chín, giã thô.

Trộn chén nước mắm vào âu lưỡi lợn, thêm đu đủ xanh, cà rốt, củ cải trắng đã vắt bớt nước, trộn vào âu lưỡi heo. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm húng quế.

Bên trên rắc đậu phộng rang thơm, dùng kèm với cơm hay bánh phồng tôm đều ngon.